[問題] 想請問蛋糕內液體的替換

[nanaguan (fish)]

想請問一下～

我想烤一個紅酒巧克力蛋糕

食譜裡面總共的液體有240cc紅酒  70cc牛奶

假設我想要增減紅酒的量那是等量減少牛奶就好嗎？

例如改成200cc紅酒  110cc牛奶～

先謝謝大家的回答><

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.116.204
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469631657.A.499.html
推 xSAUCEx: 你烤慮什麼點呢?風味還是濕潤度?因為蛋糕體的組成差蠻多
→ xSAUCEx: 了，油脂酒精水份比例都不一樣了
你好～我主要考慮的是濕潤度><
所以考慮濕潤度的話應該是沒辦法這樣替換嗎？
謝謝你～～
※ 編輯: nanaguan (180.177.116.204), 07/28/2016 01:20:01
推 xSAUCEx: 牛奶變多應該會變濕一點喔
推 hihigirl: 正常來說牛奶裡面的水份量比酒類低 但說到調整還是要看
→ hihigirl: 全材料之間的影響
推 xSAUCEx: 油脂變多 我覺得會濕一些
我原本以為只要液體應該可以互相替換沒有考慮過個別的水含量油脂量…
那還是不要亂替換好了謝謝x大h大的分析！
※ 編輯: nanaguan (180.177.116.204), 07/28/2016 14:47:30