推 neil0107: 反過來捲？把皮當作隔絕有沒有用？ 07/28 12:44
→ neil0107: 啊不過還是會有一部分接觸到的樣子 07/28 12:45
推 irene1014: 先塗一層薄薄的打發鮮奶油(原味)打底，再 黑櫻桃口味 07/28 13:43
我做了一個蛋糕卷，
蛋糕體的部分是原味，只用了蛋、牛奶、糖、蘭姆酒，採分蛋法製作。
奶油餡的部分則是用200克的鮮奶油，加了20克的黑櫻桃果醬裡面的果漿打發，
打發以後再拌入果醬裡面的果粒，做成黑櫻桃奶油餡。
到這個步驟為止都沒問題，問題出在成品的顏色，
在蛋糕體跟奶油餡接觸的那一面，蛋糕會被染上淡淡的紫偏綠的顏色，
不是很好看，還有點像發霉的顏色，不知道要怎麼改善這個問題？
我自己想到的方法是：
1. 改做巧克力口味的蛋糕體，被染色也看不出來XD
2. 鮮奶油只加糖打發，之後再拌入黑櫻桃果醬裡面的果粒，
但這樣總覺得味道不夠濃郁？
有沒有方法，比如說在蛋糕體跟奶油餡中間塗上一層什麼材料（比如說自調的糖漿？），
既不影響味道，又可以防止蛋糕被染色？
謝謝大家！
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※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 07/28/2016 10:51:43