[問題] 關於bagel的燙麵

[CocoAD (Coco Lee)]

大家好、初次發文，
自己本身非常熱愛做bagel，
但關於燙麵，多數食譜都是說燙正反麵各20秒，不過我自己依照這樣的作法，總是覺得很「麵包」、沒有我想追求的嚼勁。

換了無數作法、最後最令我滿意的是參考以下作法：http://goo.gl/f0o4ZY

不過我大概是燙到5分鐘左右就會停止，這個煮法確時烤出了我要的口感，但有時真的會因爲麵糰燙太久有點無法烤回「膨」度。

想在這邊跟大家聊聊自己做bagel的心得，也希望有小撇步可以分享給我～

附上我做的照片：http://i.imgur.com/QcghXwd.jpg

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→ cacabadger: 只有我看不懂標題的"問題"是什麼嗎?
→ Junchoon: 口感嚼勁跟你的發酵程度和出筋程度比較有關吧，並不是
→ Junchoon: 靠燙麵達成的
→ Junchoon: 靠燙麵達成的
推 Junchoon: 麵團「燙死」了當然就失去膨脹力了啊
→ bonnielin7: 看不懂問題是什麼+1XDDD
推 livability: 燙五分鐘燙太久了
→ CocoAD: 真的嗎ˊ_>ˋ 可是據我以為，燙麵是口感的關鍵呢！
※ 編輯: CocoAD (110.26.129.3), 07/30/2016 18:43:36
推 newef: 燙五分鐘是認真的嗎?
→ CocoAD: 認真的、我第一次也覺得不可思議、但口感我非常滿意
推 newef: 應該非常硬
推 livability: 如果用完全同樣的配方和作法，
→ livability: 燙一面40秒到一分鐘，試試看結果如何。
推 cityfear: 燙五分鐘搞不好已經熟了哈哈哈哈
→ CocoAD: 噢、它是真的還會再烤澎回來，看來板上好像沒有這種作法
→ CocoAD: ，但真的頗神奇分享給大家，而且並不會很硬！
推 livability: 所以你是來提問題還是分享做法？
→ CocoAD: 是想問大家怎麼燙麵的ˊ_>ˋ
→ a1503f: 一面20秒 水滾後轉中間小火的溫度 5分鐘太扯了ORZ
→ bonnielin7: 水滾後轉小火最多單面燙一分鐘左右
推 eaeao: 你用中粉加溫水這方法很像在做蔥油餅耶，我一直是用吳寶春
→ eaeao: 書裡的貝果做法，非常好吃而且有香氣。
推 chmi: 這不是燙是煮了(･･;)燙是為了讓表麵澱粉糊化，烤時才會
→ chmi: 出現層厚厚的皮。內部組織跟揉麵、發酵才有關
→ chmi: 表''面''
推 im51421180: 我們在學校老師也是燙一下就起來囉~~
推 m2488663: 我剛剛看成五秒鐘 看到下面推文才發現是五分鐘...
→ myko: 其實可以再多燙一下  就不用烤了
→ myko: 燙麵是關鍵沒錯   但 燙 不是 煮   攪拌、發酵、爐溫 是重點
→ Kukuxumusu: 你想做的難不成是是麵疙瘩???
→ Tyeng7582963: 你這是"分享"不是"問題"吧
→ contemus: 五分鐘應該已經熟了吧....
→ cecilx: 375是度c嗎？