[中點] 玫瑰鮮花餅&食用玫瑰花瓣購買分享

[ruby40861 (蛋糕姐接)]

玫瑰鮮花餅成品合照: http://imgur.com/LgnX8wr.jpg

離騷有"朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英"的字句

武則天、乾隆、慈禧曾命御膳房採花入饌

"花食"帶有幾分雅致，卻也不是我們生活中時常會吃到的料理

之前想做中式點心時

洽巧看到雲南鮮花餅的食譜

長這樣: http://imgur.com/qAtqjXS.jpg
        http://imgur.com/ARqeMAy.jpg

但是材料中的"新鮮玫瑰花瓣"較難取得

所以這篇除了跟大家分享玫瑰鮮花餅的食譜之外，也簡單分享玫瑰花瓣的取得

希望之後如果有板友想做玫瑰花的甜點可以幫上忙~

圖文版 https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469930680.A.61D.html

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About新鮮玫瑰花瓣

其實網路上滿多人作玫瑰花餅是用玫瑰花瓣醬來替代新鮮花瓣

但有些玫瑰花瓣醬裡有加蘋果 而我只想作單純的玫瑰花餅

加上還是對從花瓣開始製作甜點有點憧憬XD

所以開始尋找可以食用的新鮮玫瑰花瓣

如果條件允許 當然可以自己挑選適合食用的品種種植

以確保無農藥殘留

如果像我一樣不方便自己栽種的話

網購最常見的應該有:
(為了避免廣告嫌疑就不附上網址了，有需要可以自行GOOGLE)

1.玫開四度(南投埔里)

  這家有吳寶春荔枝玫瑰麵包的加持 應該算最知名了

  但網路上只有販售乾燥花辦&玫瑰花瓣醬

  所以我私訊問FB小編有無販售新鮮玫瑰花

  但因為價格是3NT/g 所以我就暫且打住了...

2.大花農場(屏東九如)

  我後來買的是這家 價格1500NT/1250g (免運，冷藏宅配)

  當然品種可能更玫開四度不一樣(但我對這方面不是很有研究XD)

  收到的時候是一個大紙箱+大夾鏈袋的冷藏宅配

  這張是我分裝完(1250g要跟別人一起分，我自己實在用不完~)
  http://imgur.com/s9E1LOW.jpg

  一拆封就會聞到很香的花香

  真的是香氣撲鼻 相當濃郁的那種(這時甚至覺得有點過頭XD)

  在我清洗完兩次+陰乾後還是有香味

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鮮花餅食譜

參考、修改至中國網友 小廚飄香
http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-524725.html
http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-524727.html

首先製作玫瑰花糖

材料:

 新鮮玫瑰花瓣 200g

 砂糖 300g

 蜂蜜 適量

做法:

 1. 200g玫瑰花瓣用冷水洗2次後陰乾

**大家製作時記得把花瓣尖端白白的剪掉，可以去除苦味

我是做完才看到有這個撇步嗚嗚嗚

 2. 加入300g砂糖&適量蜂蜜，戴上免洗手套抓勻後就可以分裝到乾淨的玻璃罐中

 http://imgur.com/9OYaDZq.jpg
 http://imgur.com/6jz9xo5.jpg
 http://imgur.com/z9nd72V.jpg

完成後的玫瑰花糖我冰在冰箱

網路上食譜是寫說可以保存滿久，我冰了約3周拿出來用 嘗起來味道是正常的


接下來開始作鮮花餅~

材料:

油皮

 中粉 105g

 無水奶油 40g

 細砂糖 13g

 冷水 42g

油酥

 低粉 81g

 無水奶油 42g

玫瑰內餡

 製作好的玫瑰花糖 210g (盡量把汁液瀝乾)

 熟糯米粉 60g

 熟白芝麻 12g

 蜂蜜 24g

**自製無水奶油做法：將奶油放入烤箱融化，上層油層倒入鐵量杯冷卻，

  冰到冷凍庫至凝固(硬一點為佳)，即為自製的無水奶油

  (4份的奶油約可以做出3份的無水奶油)

**一定要用熟糯米粉(又稱糕粉)，吸水性、黏性才夠

  或是可以把一般糯米粉蒸熟/烤熟替代

  可以參考愛在廚房這篇

  http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=122&page=2


作法:

1.油皮:中粉過篩至鋼盆中，加入砂糖大致混勻，加入無水奶油以刮板切碎混勻，

  分多次加入冷水，至搓揉成一個光滑有彈性的麵糰，蓋上保鮮膜室溫下鬆弛20mins

2.趁油皮鬆弛時製作油酥

  油酥:低粉過篩，加入無水奶油切碎，用手揉、壓成團，分割成12份蓋上保鮮膜備用

**油皮油酥軟硬度應相當，以避免後面桿捲時破酥or不易操作

3.鬆弛完的油皮分割成12份，手捏成小圓片，包入一份油酥收緊。

  從第一個包好的開始，將收口朝上，輕輕壓扁，擀成牛舌狀再捲起

  (桌上可灑一些手粉防沾)，室溫下鬆弛15mins

4.將一次鬆弛後的麵團接口朝上，壓扁後擀長，再捲起成圓筒狀，室溫下鬆弛15mins

5.玫瑰內餡的材料混合均勻，分割成12份（每份約24g）

6.將步驟4接口朝上，以食指按壓中間，再將對角向中間收成圓形，滾圓後擀平

  包上一份內餡後收緊滾圓，接縫朝下稍微壓扁(這步驟也可以再加工成菊花酥)

  刷上蛋液（蛋黃：水=1：1），放入預熱180/180的烤箱烤25mins


成品分享:

http://imgur.com/b6kgQUh.jpg
http://imgur.com/oO9Wtxg.jpg
http://imgur.com/CxJbj93.jpg
http://imgur.com/IhFipPB.jpg

分享到這邊~謝謝大家

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.218.107
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469930680.A.61D.html
※ 編輯: ruby40861 (140.112.218.107), 07/31/2016 10:11:28
推 aureliechen: 天啊這樣我可以來做玫瑰花果醬了說
→ ruby40861: 我記得cookclub版好像有版友自製玫瑰醬，但我這個只是
→ ruby40861: 玫瑰花糖，要做成醬還是要煮過(煮到汁變成濃稠)噢~
推 newef: 推
推 anivy88094: 推，好文
推 churryrain: 好吃好聞推推~>////< 建議妳以後放照片打一下浮水印
→ churryrain: 免得圖片被人家盜用唷(我是說萬一啦)
我都沒想過耶!(網購分享什麼也都沒加)←光挑照片就挑很久的懶人
下次來加一下
感謝churryrain的支持~\(ˊ▽ˋ)/
※ 編輯: ruby40861 (140.112.218.107), 07/31/2016 20:08:13
推 cacabadger: 推~感謝分享,也一直想作玫瑰相關的東西.但取得不易~
有機會真的可以玩玩看~成品會有滿滿的花香
→ zvezda: 前陣子剛好有吃到朋友從中國帶回的鮮花餅 口味是滿新鮮
→ zvezda: 但覺得有點太油膩...謝謝原po分享
好羨慕可以吃到正宗的鮮花餅呀!
推 nobobo80: 推，滿足
推 pe53377: 啊  以前就一直很想做玫瑰醬但不知道去哪買食用的玫瑰，
→ pe53377: 現在知道太感謝了啊！
推 ginnyhuang: 好酷哦!還沒試過用花瓣做甜點(除了桂花)
很開心玫瑰花瓣的購買有幫上忙
桂花是桂花糕嗎XD
桂花也是常常入菜/甜點的花朵之一呢 而且感覺比較容易取得
※ 編輯: ruby40861 (140.112.218.107), 08/01/2016 20:48:15
推 qtie009: 感謝分享。
推 camelliantua: 感謝分享
推 ab83513: 我昨天吃了一個鮮花餅感覺內餡沒什麼味道耶？想試看看這
→ ab83513: 個食譜感謝分享！！
推 chiimeng: 好漂亮哦!!謝謝版大~今年的中秋月餅可以加入，不過玫瑰
→ chiimeng: 一次下單的數量好多><版大一半是大概做多少果醬呢？