不知道你的食譜
但我的做法是
水油滾後 加入麵粉 直接離火 拌到沒有生粉看到停手
放涼約3-4分鐘 溫度降一點下來
加蛋
一顆顆慢慢加
一開始不會很好拌 用切的 再拌會比較好拌
如果很難擠出來的話
你的蛋太少了
我有次因為蛋滾到紙下面
少加一顆蛋 就真的很難擠呀
然後我在台灣的烤箱溫度有點低
也烤不太出來
※ 引述《apple960164 (30CM不含頭)》之銘言：
: 大家好，今天上班站了6個小時回家繼續站著做要給同學的泡芙。
: 沒想到失敗了
: 上次的還有成功
: 先付圖
: http://i.imgur.com/VogUJDx.jpg
: 這是上次有成功的
: 雖然很明顯有縮，但我吃了一口之後知道是因為裡面沒熟才縮，但大體上都還算有膨脹
: http://i.imgur.com/W2yx014.jpg
: http://i.imgur.com/RCkSX26.jpg
: 這是第二盤已經知道會失敗所以亂擠的慘樣
: http://i.imgur.com/K94rGNr.jpg
: 蛋兩顆
: 我在烤的時候看到油一直融出來就覺得失敗了
: 我先說看看為什麼會失敗
: 1.我水和油大滾之後，加入麵粉，在用小火一直炒，我聽別人說要炒到底部有薄膜，但因
: 為我用不沾鍋炒（我家只有不沾鍋） 所以也不知道要炒多久
: 但我只知道麵粉變有點透明之後我還炒了3.4分鐘有，而且也看到鍋底有很多油溶出來，
: 有可能是因為炒太久所以油溶出來？
: 2.炒太久所以水份蒸發太多？
: 因為聽說泡芙膨脹是靠水蒸氣，會不會是因為水蒸發太多？
: 3.蛋加不夠，但我上次也是一樣只用兩顆蛋，但上次真的也有成功，雖然上次跟這次都沒
: 有到三角形，但我在擠這次的時候發現麵糊會裂開，比較難擠而且有油一直滲出來。
: 以上，請大家幫我看看為什麼會失敗，明天還要在做一次，感恩。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.99.150
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469996596.A.803.html