[問題] 有關饅頭及麵糰的問題

[shrimp0 (小夜)]

第一個問題----------------

上週日嘗試做饅頭

因為是新手比例有點錯誤但還算能吃XD

今天週三又嘗試了一次拿週日剩的麵糰

(老麵?)沒有再加麵粉直接揉揉擀擀後蒸

出來吃起來酸酸的並有一股怪味道

麵糰有冷藏

是壞了嗎?

第二個問題--------------

今天的另一麵糰是依照網路食譜做

蒸出來不光滑漂亮

http://imgur.com/yZwhNiH

剛有爬文到類似問題

且很多前輩說是水滴到

但是我有墊毛巾也是變這樣

我自己在想是

麵糰水不夠?

還是麵糰沒揉好沒擀好?

很想做出像嬰兒皮膚般的饅頭

請前輩們指導一下

非常感謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.95.169
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1470240955.A.FEC.html
→ Junchoon: 1.發過頭的麵團就會發酸 2.你需要的是壓麵機
所以發過頭還能吃嗎？
推 Aloof: 皮皺皺的也有可能是太早掀鍋蓋，在起鍋前可以先在鍋蓋夾湯
→ Aloof: 匙或筷子，讓鍋內溫度慢慢降低，內外溫度不要一下子差太多
→ Aloof: ，也比較不會皺！
熄火後有斜放鍋蓋露出小縫，下次再試試您的方式
→ chenoscar: 沒有配方，怎麼知道是不是水不够。壓麵機超好用
我是500麵粉，水約250
※ 編輯: shrimp0 (110.26.204.76), 08/04/2016 10:51:17
我是參考這網頁

他沒用說到用壓麵機但還是很漂亮

http://www.dodocook.com/recipe/44639
※ 編輯: shrimp0 (110.26.204.76), 08/04/2016 11:32:56
→ Junchoon: 他這種組織沒用壓麵機大概就是做的人天生神力吧
※ 編輯: shrimp0 (110.26.204.76), 08/04/2016 11:37:49
推 lovejay80922: 沒有壓麵機真的很難到這麼光滑....好想買呀!!
推 littlechaos: 其實麵糰放冷藏幾天之後口感比較酸是正常的 一般來
→ littlechaos: 說 可以放兩個星期左右 有的人就偏愛這種酸味喔
推 urbowbow: 我覺得他有用壓麵機耶,因為我做起來也跟你一樣,下面其他
→ urbowbow: 人的照片也都不光滑
→ neveneve: 我聽過有人建議用大理石擀麵棍，效果不輸壓麵機
推 akeko: http://i.imgur.com/8lECpi6.jpg
→ akeko: 剛剛出爐的手桿皮饅頭。
→ in09: 我認識的山東籍長輩就是徒手做出這麼光滑,我覺得不是天生神
→ in09: 力而是熟能生巧,早年去中國北方旅行,隨便都可以看到很美的饅
→ in09: 頭,小學徒都是徒手做的,傳統麵食區域的熟練度我們很難比得上
→ in09: (但相對的,那十幾天的旅程幾乎沒吃到好吃的米飯)