→ donkilling: 用冰水是怕麵包機攪拌升溫太快 08/04 20:45
→ donkilling: 比較簡單解決兩個問題的方法是你乾脆用冷藏中種 08/04 20:45
→ donkilling: 長時間低溫發酵下的水合效果好，也在主麵糰攪拌時不易 08/04 20:47
→ donkilling: 高溫 08/04 20:47
推 funnyfann: 可以要做之前先把內缸和麵粉一起拿進冰箱冰喔 08/16 22:56
大家好
上網看到水合法可以製造薄膜
因此打算用麵包機&水合法做麵包
可是我家沒有速發酵母
只有白神乾酵母（非麵包機款）
以下是我預想的做法
不知是否正確？
（1）進行水合攪拌時
先減少一些水量
再把減少的水量拿去喚醒酵母
等到一鍵到底模式時投入酵母水
如果上述作法可行
水合攪拌出來的麵團應該略乾
略乾的水合麵糰會影響效果嗎？
（2）很多人說夏天用冰水製做較好
那我在水合攪拌時用冰水ok嗎？
抱歉問題有點多
謝謝耐心讀完文章及回答問題的版友
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