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最近在練習烤披薩,不,應該說在練習做披薩餅皮 500G的粉,就可以做出三四張的餅皮 可是又一下吃不了那麼多 想請問各位,這餅皮是要烤了再放冷凍保存? 還是不要烤,發酵完就直接放入冷藏保存? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 45.32.52.192 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1470704277.A.7B5.html
enjoyfafa: 我是把發好的、多的麵糰直接丟冷凍 08/09 10:59
chang0206: 然後要用的時候解凍再揉成餅皮嗎? 08/09 11:29
Kukuxumusu: 我自己沒嘗試過 但很多外國披薩食譜/書 都說是發過後 08/09 14:40
Kukuxumusu: 冷凍 要使用時 解動返回至室溫 08/09 14:40
Kukuxumusu: (書中多指 麵糰成團後 發過第一次 就丟冷凍) 08/09 14:41
Kukuxumusu: 冷藏還是會慢慢發酵 有些食譜是 前一天合好麵糰 冷藏 08/09 14:41
Kukuxumusu: 低溫發酵一晚 才做成披薩 08/09 14:42
Kukuxumusu: 應該是要用的時候解凍後才塑形 08/09 14:43
Kukuxumusu: 你試了之後告訴我 因為我之前冰箱太小一直沒試過 (欸 08/09 14:43
Aloof: 我是發好,分割之後包起來放冷凍,要吃回溫再塑型就好 08/09 14:46
Sedate: Carol老師的blog有分享過一個冷凍比薩皮,是烤到半成品後 08/09 20:33
Sedate: 冷凍起來。 08/09 20:33
junhuang: 烤成半成品冷凍+1 08/10 15:51
chang0206: 半成品是餅皮發完不放料先烤一次這樣? 08/10 16:22
Sedate: 是的,烤之前把餅皮用叉子戳一些洞,讓麵團在烤的過程不會 08/11 01:15
Sedate: 過度膨脹,然後用180度烤8-10分至麵皮熟但尚未上色即可。 08/11 01:16
chang0206: 昨天測試半成品的結果是...餅皮好硬啊... 08/11 09:56
Kukuxumusu: 你趕快試試看把麵團冷凍後回溫解凍塑形的方式(欸 08/11 15:45
Sedate: 會不會是食譜不同所以麵皮很硬?我之前用過carol的食譜做過 08/11 19:21
Sedate: ,不覺得很硬耶。冷凍後的麵皮使用時直接放料去烤,不用 08/11 19:21
Sedate: 解凍回溫喔。 08/11 19:21
domochu: 我麵糰直接冷凍欸 要烤拿出來解凍桿一下就好了 08/12 18:01
ireneian: 我是直接壓成像市售蔥油餅那樣 08/15 03:18