[問題] 換麵粉後吐司撞牆期?

[holytwo (holytwo)]

想請教高手們, 謝謝先~

最近換了嘉禾的的高粉
和之前一樣的配方, 高粉280, 水180,糖20, 塩2,鮮酵10(單位g)
我沒放油類(個人喜歡軟法Q感)...

最近烘友社流行用先水合30分鐘再打出膜+不同桿捲+省基發=有牽絲吐司

我試了後發現1.不滿模, 2.入爐後不長高, 進去九分出來就是九分滿

不知是那裡出了問題, 真的是接二連三的發.....糕, 超級挫折><


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→ coli: 首先要確認所有條件都一樣 原料沒有秤錯 攪拌程度 麵團終溫
→ coli: 及軟硬度 發酵環境與時間 成型的手法 桿捲時的鬆緊程度？！
推 hihigirl: 有預算的話買個室內用的溫濕計 也會比較好矯正