推 talesr: 換用比較高級的奶油 而且要夠新鮮 不是放在自家冰箱很久的 08/13 02:01
推 anivy88094: 買別牌的奶油 08/13 04:18
推 thesecondw: 我用安佳是沒問題，可是不隔水加熱邊邊不會燒焦嗎？ 08/13 08:14
→ thesecondw: 溫度可能會受熱不均勻 08/13 08:14
→ sasa8683: 可以單獨看看自己的原料，看看是不是原料壞掉，原料壞 08/13 08:59
→ sasa8683: 掉可能性比較大。 08/13 08:59
推 Chiayi0106: 直接煮是沒問題的應該是原料的問題 08/13 09:04
推 hangten777: 安佳應該沒問題、直接煮也沒問題 應該是你的問題(喂 08/13 09:20
→ hangten777: 原料沒保存好壞了或是煮到焦了才可能有"臭味"吧 08/13 09:25
推 hyun: 我用安佳很好吃呀！我是醬煮完後喜火才放奶油 08/13 11:41
→ hyun: 熄火 08/13 11:42
推 kingm41399: 奶油在其他材料都煮到濃稠後離火再加會比較好。之前試 08/13 11:51
→ kingm41399: 過直接一起煮雖然凝固成功但奶油味會很重 08/13 11:51
推 xSAUCEx: 會不會是奶油壞了或蛋壞了 有可能奶油吸到冰箱裡的味道 08/13 12:46
→ xSAUCEx: 然後你奶油一起煮油都熔化了... 08/13 12:47
推 a1503f: 其他材料隔水加熱到濃稠約82度，降溫到50度後， 08/13 13:08
→ a1503f: 再加入奶油攪拌滑順，再冷藏至少一小時 08/13 13:09
推 raki237: 奶油在降溫45後才下去攪拌 08/13 23:00
推 kuro0125: 奶油最佳乳化溫度是33～38度 08/14 13:04