[問題] 蛋糕頂部爆裂疑問

[apple960164 (30CM不含頭)]

大家好，從很久之前我剛開始做磅蛋糕就開始頂部破裂，但想說沒要裝飾就不管他。


但在有次做了紅蘿蔔蛋糕，頂部也是整個破裂乾硬，完全無法抹乳酪醬，

還有前幾天用水域法烤的棉花蛋糕也是爆頂，最近想做黑森林蛋糕，也是很怕他破裂。


但網路看了有兩種說法

ㄧ是頂火太高導致膨脹速度太快，要調降上火溫度或放中下層。

但有人又說是底火太強水蒸氣網上衝的速度太快導致爆裂，而且下火溫度高烤戚風蛋糕又
怕底部凹陷。


目前還沒有一次不爆頂，禮拜二想做做一顆紅蘿蔔蛋糕 跟輕乳酪蛋糕。

輕乳酪會用水裕法烤而且會注意打到中性發泡即可

紅蘿蔔蛋糕不用打法是靠泡打粉，那請問該怎麼避免這兩款蛋糕爆頂呢 感恩～

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.177.152
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1471192152.A.E76.html
推 kubturub: 磅蛋糕頂端裂開是正常的，可是乾硬的話會不會是你的烤箱
→ kubturub: 溫度偏高？
→ skytolove: 乾硬的話 有沒有照片及切面可以看一下？ 磅蛋糕應該
→ skytolove: 要隔天吃 讓它吸收濕氣內部變濕潤才好入口
推 meisterhaft: 配方本身的影響也很大喔 特別是糖量
推 marykate: 磅蛋糕頂端裂開是正常的，但如果模型大一點，裂痕似乎會
→ marykate: 比較小。