[餅乾] 奶油餅乾放涼後出油

[jtle (螢之光)]

各位好，餅乾新手想請教關於奶油餅乾放涼之後出油的問題
最近打算要做些餅乾送人所以購入了保麗袋+餅乾紙襯（如此：http://goo.gl/MaaAYp）
做完餅乾放涼再收進保麗袋並以封口機封住幾小時後，紙襯上會出現油漬
為了包裝漂亮才加紙襯的，但有了油漬就不好看了
想請問不知道是製程有問題？或是正常的只是需要再多吸油？或有其他方式可以改善？

目前做過三次
配方及步驟如下：

第一次＆第二次的配方：
奶油100g
低筋麵粉100g（第二次時將其中的40g換成全麥粉）
糖粉40g
蛋黃1顆
鹽之花6g（太鹹，故第二次改為3.5g）

第三次配方：
奶油142g
低筋麵粉96g
全麥粉64g
糖57g
蛋黃1顆
鹽之花5g

步驟：
1.奶油略軟化後，將奶油打散後分次加入糖粉與部分鹽之花以打蛋器拌至確定拌勻
2.將蛋黃打散分次加入奶油糊拌勻（確定都沒有油水分離）
3.將粉類分兩次與奶油糊以刮刀拌勻（第一次時用手但發現奶油太軟不好拌）
4.裝入擠花袋擠出，撒上些許鹽之花
 （第三次時因有調整食材比例有較好成型一點點點，故以保鮮膜包起冷藏後整形，
   再冷凍一晚後，移至冷藏10分鐘後取出切片）
5.以烤溫約190~200度左右烤10分鐘左右取出放涼（第三次時是以160度左右烤23分鐘左右

補充說明：
a.這是參考食譜書，原食譜有椰子絲、雙目糖（裝飾用），蛋黃為14g，
  改為取消椰子絲雙目糖，改加鹽之花，蛋黃1個20g，不想分次用所以就直接1個全用，
  原食譜寫在粉類加入拌勻後成團整形再冷凍一晚，但不知是天氣太熱還是手溫太高，
  麵團總是非常黏（奶油沒融），所以第三次時有依據蛋黃量調整了比例，
  並且再多加一些些粉類。（但其實還是很黏）
b.食譜上給的烤溫是微波烤箱：210度考11分30秒、瓦斯烤箱：180度考10分30秒，
  我是用Dr.goods烤箱，抓中間值設200度（烤箱溫度計顯示約190~200）
c.第一次時包裝後出油嚴重才想到有這問題，第二次後取出放涼時都放在廚房紙巾上吸油
  等涼透後紙巾上也已吸了一堆油了，三次成品吃起來都不會覺得油，
  但包裝後仍會出現油漬...
d.因詢問紙模賣家不知是否有方式改善（換其他的或加工之類的），
  賣家回覆說目前沒有人反映過這狀況，除了餅乾本身油之外也有可能是烤溫的緣故，
  故第三次才參考其他食譜降低烤溫拉長時間試試，但仍有油漬

不知道是不是哪裡有出錯或是有其他方式改善呢？（再用紙巾多吸油幾次？）
還請餅乾前輩們指教，謝謝！

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※ 編輯: jtle (175.96.233.204), 08/15/2016 18:34:01
推 poscap: 蛋黃改成蛋白應該就不會了
→ poscap: 因為蛋黃容易出油
原來如此！謝謝！
推 papa1120: 出爐後先放到廚房紙巾上面吸油放涼，可降低封裝時再出油
謝謝！不過第二次第三次時都有放喔！已經吸了一堆油了還是一樣>"<
※ 編輯: jtle (175.96.233.204), 08/16/2016 11:19:12
推 poscap: 可以試試喔
→ jtle: 試過還是會耶～不過有比蛋黃好一點點，只能紙巾多吸幾次了
推 poscap: 另一點就是試試整形後先別烤 冰後再烤