推 fashsboy: 我覺得是底火太高耶 08/16 07:10
推 hyde7073: 底火太高或是蛋白的狀態不夠好 08/16 08:47
推 hauying: 底火太強，蛋糕水分還沒烤乾→內部熱對流旺盛造成的 08/16 08:49
推 mangomilk: 我覺得是上火太高耶，戚風蛋白打太發也很容易爆炸 08/16 20:16
※ 引述《apple960164 (30CM不含頭)》之銘言：
: 大家好，從很久之前我剛開始做磅蛋糕就開始頂部破裂，但想說沒要裝飾就不管他。
: 但在有次做了紅蘿蔔蛋糕，頂部也是整個破裂乾硬，完全無法抹乳酪醬，
: 還有前幾天用水域法烤的棉花蛋糕也是爆頂，最近想做黑森林蛋糕，也是很怕他破裂。
: 但網路看了有兩種說法
: ㄧ是頂火太高導致膨脹速度太快，要調降上火溫度或放中下層。
: 但有人又說是底火太強水蒸氣網上衝的速度太快導致爆裂，而且下火溫度高烤戚風蛋糕
又
: 怕底部凹陷。
: 目前還沒有一次不爆頂，禮拜二想做做一顆紅蘿蔔蛋糕 跟輕乳酪蛋糕。
: 輕乳酪會用水裕法烤而且會注意打到中性發泡即可
: 紅蘿蔔蛋糕不用打法是靠泡打粉，那請問該怎麼避免這兩款蛋糕爆頂呢 感恩～
不好意思我要問的不是磅蛋糕，磅蛋糕爆頂我也覺得沒差，
我想知道的是戚風蛋糕跟棉花蛋糕會爆頂是因為頂火溫度太高還是底火
謝謝
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