[問題] 小林打發蛋白

[firebow (台中蘇志燮)]

買了小林12公升

但蛋白打發,組織整個很粗

想說是不是鋼太大量太少

所以組織一直很粗

最近買專用7公升小鋼

結果都還是一樣QQ

http://i.imgur.com/VoJ2qx3.jpg

肉眼都能看到小氣泡,也不光澤

一樣材料打法,電動手持就很綿密

幾乎看不到氣泡,整體又光亮

有人也用小林12在大量做蛋糕的嗎QQ

還是我該賣掉小林,買KA QQ


材料:

冷藏蛋白300g

檸檬汁9g

砂糖150g

專用7公升小鋼


打法:

砂糖和檸檬汁一開始就全下,三速打至起泡

轉二速打到彎勾(約15分)



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推 hangten777: 蛋白最後幾分鐘要用慢速收尾才會細緻喔
→ hangten777: 不過沒用過小林 不知道他的速度如何
→ hangten777: http://imgur.com/dLgmyZ2 KA的蛋白真的很細緻
推 Chiayi0106: KA打出來超細緻的 不過我打少量而已
推 vincent0911x: 打發前下一半 打發後在下一半 會比較細緻
→ vincent0911x: 如果是起泡後在下糖 組織會比較粗一點 適合戚風
推 papa1120: 賣掉吧，不合手的工具就賣給適合的人
推 Bciiii: 試試蛋白先打到起泡後，再分次加糖和檸檬汁呢
→ neveneve: 下完第一次糖後轉中速打看看