[問題] 失敗的天然酵母

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最近看了一顆蘋果做麵包這本食譜

然後開始養天然酵母

從蘋果泡水開始後面加麵粉餵養

但是目前看起來是失敗了

原因可能是蘋果泡水那部分沒有成功

因為泡水完成那天手剛好受傷

則把水過濾後冰起來 冰了好多天才開始使用

或是蘋果水沒有成功

餵養麵粉一個禮拜後試做麵團完全沒有發

天然酵母開始都是依照食譜 室溫半天 冰冰箱一個晚上

現在則是照朋友說的 全室溫+陰涼處

現在有一小箱高筋粉+蘋果水跟水的麵團

大概是660克的高筋粉 蘋果水跟水大約是410克 糖20克

(糖是朋友建議 後來幾天餵養的時候加的所以量不多)

應該是沒有壞

想說買速發酵母回來做麵包 消耗這些麵團

然後再重新養蘋果水 再挑戰一次

這樣的麵團該怎麽操作

目前的狀態很黏 很濃稠 會滑動 有光澤

應該不算成團

如果不行的話就只能丟了......




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.50.33
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推 Bciiii: 如果傷口接觸到蘋果菌種，建議別使用了，酵母培養初期很
→ Bciiii: 脆弱，細菌容易入侵
推 davideason: 去超商買沒有氟或氯的 RO純水 或是 RO轉礦泉水
推 wowo16899: FB上有個天然酵母烘培研究會，臉主及大家都會討論分享
→ wowo16899: 養天然酵母。很推薦喔！
推 littlechaos: 我自已做的酵母也是很濃稠很水不成團 不過不是本來就
→ littlechaos: 這樣嗎？天然酵母確定沒有臭酸的話 就直接當酵母用
→ littlechaos:  但是跟一般乾燥酵母比例不同