作者: pttton (ton) 看板: baking
標題: [問題] 求救～派皮好像失敗了！
時間: Sun Aug 28 17:56:51 2016

各位版友好，烘焙版首po請多指教>~<

今天想做個派,配方如下（參考「搶救烘焙失誤」一書）
低粉：100g
蛋：1顆
鹽：1g
糖粉：20g
奶油：50g

剛剛鬆弛完麵糰，準備擀上菊花派模時，覺得派皮好黏，可能動作不熟練，派皮厚度不均
勻又很容易破！重新冰到冰箱再重擀，狀況更糟，派皮好像油水分離了？
請問有什麼補救措施嗎？還是這個派皮就直接丟掉了？配方沒有水為什麼會這麼黏呢？現
在他還在冰箱冷藏中，正猶豫要不要烤看看
謝謝大家
http://i.imgur.com/IgidRgT.jpg

補上最後完成圖 培根蔬菜鹹派 死馬當活馬醫
還好可以吃 哈哈
http://i.imgur.com/KniOXrT.jpg



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→ nonnononno: 粉100對上蛋1顆？好多...
推 gegela: 我粉130只對一顆蛋黃...
所以是太濕了嗎？ 這個派皮建議繼續充填餡料嗎
※ 編輯: pttton (218.164.169.76), 08/28/2016 19:07:55
推 fanfu: 天氣太熱  很難做派皮阿~派皮好容易破
所以天氣熱派皮就很軟嗎？原來如此
但是夏天做派的還是很多呀

編輯: pttton (218.164.169.76), 08/28/2016 22:18:34
※ 編輯: pttton (218.164.169.76), 08/28/2016 22:19:48
※ 編輯: pttton (218.164.169.76), 08/28/2016 22:22:00
→ chiaolin: 通常粉200對一整顆蛋 夏天超難用的
推 felicia828: 會開冷氣+手腳要快~可以使用保鮮膜試試哦
推 j1989317: 可以問一下原po這個派皮吃起來的口感嗎
→ pttton: 有點乾～而且醜醜的