[問題] 鳳梨餡不酸

[kelen75 (HSU)]

鄰居是賣水果的，

殺好的鳳梨沒賣完會轉送給我

打算炒成鳳梨餡回贈給他們

不過炒出來的餡有很甜，非常甜

單吃鳳梨本身沒有很甜，還會咬舌

我也只放了總重10%的黃二砂糖

但炒出的成品莫名甜膩得很可怕…

想請問如果想像外面販售的土鳳梨酥

吃起來有點酸味，是放檸檬汁嗎?

我用的是金鑽鳳梨，

切絲煮滾濾汁後加糖再煮到乾，謝謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.81.41
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1472546643.A.985.html
→ eaeao: 你是熱熱的時候吃嗎
→ eaeao: 我是不專業啦哈當我沒問
→ cjy0321: 我做都會加檸檬汁
推 anivy88094: 妳的做法我覺得應該要算濾汁後的重量的8-10% ，因為去
→ anivy88094: 掉的汁也不少，你煮到乾又更濃縮
推 zpipwwu: 咦 我都是加麥芽糖 再慢慢加新鮮檸檬汁調整
推 elinda111: 濾汁後是把汁煮乾？那應該要再秤一次汁的重量
→ anivy88094: 我也有加少許麥芽糖
推 payyy: 而且土鳳梨本來就比金鑽酸，品質問題
→ payyy: 品種