[問題] 月餅麵團冷凍

[crazezz (姿姿)]

我想請問一下各位版友
因為中秋節快到了
可是因為剛好中秋前夕會忙於工作
所以想要提前把月餅(金月娘&芋頭酥)的成形做好
就是麵團全都做好餡料包好
只差進烤箱這個步驟前
就把做好的月餅冰進冷凍
等到要送人前一晚再把月餅拿出來烤
有上網查有人說可以
只是味道會有差
想要問問如果是前一周至十天的話
味道真的會有影響嗎??
還有如果我要拿出來烤的話
要退冰嗎!?還是直接烤
烤的時間要怎麼調整?!!

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推 talesr: 烤好再冷凍也是可以的
→ crazezz: 烤完冷凍,需要送禮前拿出來退至常溫還會酥嗎??
推 Darius: 成型好冷凍的話不好退冰烤且內外吃熱不均；
→ Darius: 只折好油酥皮分割低溫冷藏多個包的工作而已，比較推薦。
→ Junchoon: 其實滿多店都是先做好半成品冷凍的，到出貨前才烤
→ talesr: 知名大廠的月餅都是烤完冷凍保存到要出貨前退至常溫的