[麵包] 如何做麵包 會更鬆呢？

作者d0402 (HI)

看板baking

標題[麵包] 如何做麵包會更鬆呢？

時間Sun Sep 4 17:08:02 2016

大家好：我想做出麵包店一般餐包那種鬆軟到不行的口感那種似乎捏實了，麵包量只有一點點的那種麵包我做橄欖形餐包我用了湯種法以及以下的配方，軟是軟了，但不夠鬆，比較像吐司懇請教我如何才可以鬆鬆鬆像麵包店的甜麵包或餐包或沙拉麵包謝謝 ========================= 高粉240 低粉 60 酵母 6 砂糖 54 水 150 鹽 6 奶粉 12 蛋 30 奶油 30 第一次發酵約30-40分鐘，確定手壓下去的洞沒有再合起來鬆弛三分鐘，首次滾圓後，鬆弛五分鐘，再次滾圓後，又鬆弛五分鐘最後發酵約30-40分鐘烤12-13分鐘 ========================== 請教大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.206.15 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1472980084.A.4EF.html

推 ruby40861: #分類錯誤 09/04 17:14

推 ruby40861: #文章外面大寫T改分類，請改分類為[問題] 09/04 17:14

→ neveneve: 整形完之後過發就會很大又很鬆軟 09/04 17:16

※ 編輯: d0402 (175.180.206.15), 09/04/2016 17:27:28

→ donkilling: 低溫中種 09/04 18:04

→ marykate: 加優格 09/04 18:25

→ Junchoon: 後發酵久一點啊 09/04 18:29

推 eaeao: 要用台式甜麵包做法 09/04 20:10

→ d0402: 請問您：何謂台式麵包的作法呢？ 09/04 20:37

→ kubturub: 打麵團要打到可以撐起薄膜 09/04 23:12

→ kubturub: 水再多加 09/04 23:13

推 ddyyii: 發酵時間呢 09/05 00:21

→ ddyyii: 你後發多久 09/05 00:21

→ d0402: 首發40分二發40分 09/05 00:23

推 vincent0911x: 水加到66-68%吧 09/05 11:07

推 junhuang: 我最近用這個食譜，覺得滿軟的，我用彩虹牛奶部分還有多 09/05 11:20

→ junhuang: 加一點，順便學一下水合法https://icook.tw/recipes/159 09/05 11:20

→ junhuang: 601 09/05 11:20

→ junhuang: https://icook.tw/recipes/159601 09/05 11:21

→ mbmax323: 過發不會容易消風嗎 09/05 21:46

→ lovelyvv: 過發後組織會比較粗我不會打到出膜但我中間是用桿的 09/06 01:41

→ lovelyvv: 然後不要過發太久我有次忘了放了3小時悲劇扁掉 09/06 01:41

→ renny: 我有一次一發忘記了發了兩小時戳下去消風，但烤出來 09/07 23:11

→ renny: 卻鬆軟好吃，連自己都不知道原因....那次是烤土司 09/07 23:11