[問題] 請問鳳梨酥的餡料問題？

[chang0206 (Eric Chang)]

為了應景，想要自己做一點鳳梨酥來玩玩看
昨天準備了底下這些材料

鳳梨 400g
二砂糖 120g
奶油  40g
糯米粉 35g

主要是參考這篇文章
https://is.gd/3HQcTY

因為家裡沒有麥芽糖，也不想因為玩玩就跑去買一罐(其實是全聯沒賣..)
所以就不放了

不過做出來的成品感覺很稠..完全不像那篇文章中的照片那樣..
我在想應該是糯米粉放太多了對嗎？

還是因為我太懶了，沒有先把糯米粉炒成熟糯米粉的關係？？


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 45.32.52.192
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1473221201.A.E86.html
推 ruby40861: 糯米粉一定要蒸熟/炒熟/烤熟，吸水性&黏度才够
推 ruby40861: 也可以直接買熟糯米粉(有些包裝會寫"糕粉")
推 ruby40861: 可以參考愛在廚房這篇 http://tinyurl.com/hrqwujk
推 ruby40861: 我之前作玫瑰花餅，第一次也是想說偷懶直接用糯米粉，
推 ruby40861: 結果內線就失敗了，很黏稠很濕
推 ruby40861:                     *應該說很軟爛
→ chang0206: thanks ~
推 cue: 可以不要放糯米粉，我放太多變粉粿了
→ cue:  http://i.imgur.com/YPpGeHM.jpg
→ cue: 收得乾就好
→ chang0206: 我第一次做也像CUE的那樣，昨天就炒過加上慢慢放粉
→ chang0206: 文章裡寫說35g 我大概只加了10g左右就收乾了