作者mochimochi (もちもち(°ω°))
看板baking
標題[問題] マチの洋菓子工房的香蕉戚風
時間Wed Sep 7 14:13:07 2016
https://www.youtube.com/watch?v=icehIGejgms&feature=youtu.be
第一次看到蛋這麼少油這麼多的戚風蛋糕配方
還加了一半的高筋麵粉 做法也跟我平常看到的差很多
但是烤出來長很高也很有彈性
請問有人知道這位日本師傅的製法是什麼原理嗎? 謝謝!
他的副標我用翻譯也看不太懂是什麼意思...
"バナナを入れることで比重が重くなるので、少し長めに焼きます"
配方如下:
Egg yolk 4
Granulated sugar 45g
Banana 125g
Lemon juice 7g
Cake flour 60g
Bread flour 60g
Baking powder 3g
Milk 100g
Salad oil 100g
Egg white 200g
Granulated sugar 70g
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推 wedgewood: 加入香蕉,比重變重,要稍微烤久一點 09/07 17:04
→ skytolove: 等量低筋與高筋混合等於中筋 不如低筋鬆軟會比較有彈 09/08 14:44
→ skytolove: 彈性 配方中有加泡打粉 一定會長高 09/08 14:47
→ mochimochi: 非常感謝解答! 09/08 15:17