[問題] 地瓜竹筍包的皮冷掉變太硬。

[akeko (飄飄)]

http://i.imgur.com/UgNLQEo.jpg
地瓜竹筍包的皮冷了之後口感變得很硬（脆？）
我的皮是
太白粉200g
地瓜粉50g
糯米粉50g
糖50g
蒸熟地瓜300g
請問想讓皮冷了不要這麼硬可以怎麼調整？
其實熱熱溫溫的時候口感是軟Q 的，但一冷就糟糕了！
拜託大家救救我的地瓜皮（鞠躬）

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→ neveneve: 所以才會有修飾澱粉這樣的產品問市呀～讓皮冷掉也不硬
→ inouexanders: 水分太低吧，不是什麼都加修飾澱粉就可以解決的…謝
→ inouexanders: 謝
→ inouexanders: 其他粉類也需要水分，請煮一些熱水來燙其他澱粉，至
→ inouexanders: 於要多少抱歉不知道，因為每個地瓜水分都不一樣，地
→ inouexanders: 瓜質地也有差，最後用一些冷水調軟硬度
→ akeko: 謝謝。