→ skytolove: 請問烤溫？ 09/09 21:30
→ ballpoint: 100度C 09/09 22:01
→ talesr: 烤多久呀? 09/09 22:25
推 sammy830916: 蛋白打過頭喔？ 09/09 22:55
→ skytolove: 有馬上烤嗎？消泡？ 09/09 23:12
推 lovelyvv: 糖太少或打時糖加太快 不用加醋 就蛋白和糖 09/10 19:01
推 lovelyvv: 烤完不要立即拿出 用餘溫 我會放烤箱中過夜 09/10 19:03
推 hihigirl: 有確認糖有全部溶解？會發不代表糖都確實溶入唷 09/10 21:50
我後來去問作者，他表示打發好要先暫放一下再送烤箱
我做的時候沒暫放直接送烤箱，烤得時候有看到蛋白霜底下一圈透明液體
出爐後有吃了一下，是糖液，我烤了大概30分鐘後它們就塌了XD
感覺不是消泡，而是我不夠大圈又疊高高度，可能導致重量太重
另，我烤完之後沒有立刻拿出來，不過有先吃一個，是黏牙的口感，請問這是對的嗎?
我一直想像是酥脆的XDD，後來又放了大概7個小時(室溫)，全部都軟掉，塌掉
吃起來像麥芽糖的棉花糖，又黏又軟..
※ 編輯: ballpoint (211.21.223.243), 09/11/2016 13:03:25
推 lovelyvv: 會黏牙就是沒烤到乾 不然你用瑞士做法 蛋白加糖 加熱 09/11 22:21
→ lovelyvv: 到融解 要攪拌 然後打到硬式發泡 低溫度 烤完過夜別理它 09/11 22:21
→ lovelyvv: 別起來要很脆 基本配方是蛋白1:糖2 你可以減糖 但糖太少 09/11 22:22
→ lovelyvv: 會塌掉 09/11 22:22
→ lovelyvv: 另外 直接加糖的做法 我是把糖用直線般的速度邊打邊倒入 09/11 22:23
推 lovelyvv: 另外 要不要試試看加長時間烤 09/11 22:25
推 shadowla: 覺得烤溫偏高 可以調整試看看 09/12 09:19