推 chang0206: 餡的問題，你有加糯米粉嗎？ 皮的問題我也想問，我也碰 09/12 09:43
→ chang0206: 到一樣的狀況，不是很好包.. 09/12 09:43
推 anivy88094: 1.我做過幾個食譜，皮都蠻好包的，會不會是材料使用 09/12 11:20
→ anivy88094: 的差異？也許可以貼食譜出來看看？ 2. 烤溫準不準跟 09/12 11:20
→ anivy88094: 放的位置還有時間可能都要調整，也有可能是皮比較乾 09/12 11:20
→ anivy88094: 的關係？3.鳳梨餡我都是切絲擠乾加麥芽跟糖下去熬的， 09/12 11:20
→ anivy88094: 成塊、好分、好包。 09/12 11:20
→ chang0206: 我的配方是低粉150 中粉50 無鹽奶油100(我覺得多了) 09/12 12:02
→ chang0206: 糖粉50 雞蛋一顆，出來的皮有點油，但是延展性不優 09/12 12:03
推 ingshine: 建議麵粉量, 不用參考配方, 採分次放, 感覺到手好搓時, 09/12 14:27
→ ingshine: 作到3光, 等待醒麵時間完成, 麵皮就容易展開, 自己實作 09/12 14:27
→ ingshine: 類餅列, 09/12 14:27
→ ingshine: 多次錯誤,得到的的心得。 09/12 14:27
→ anivy88094: 鳳梨酥的皮可能要再油一點點 09/12 15:46
→ anivy88094: 麵粉的60-70%左右會比較好操作（個人淺見）因為這種酥 09/12 15:49
→ anivy88094: 類真的酒是油啊啊啊 09/12 15:49
→ anivy88094: *就 09/12 15:53
推 zpipwwu: 皮真的油要夠多，餡我最少都炒兩個小時收乾 09/12 17:01
→ chiaolin: 餡要用麥芽糖熬 你如果只用蔗糖 很難成團 09/13 00:52
推 chang0206: 不一定耶 我沒用麥芽糖 餡也是很OK.. 09/13 08:34
推 Darius: 冷藏鬆弛後包之前再揉過冷藏鬆弛分割冷藏包餡。 09/13 17:15