推 cloud520: 我用刮刀切，刮一塊起來秤好重量稍微弄圓一點，就用油 09/15 02:21
→ cloud520: 皮包起來，除了把它摸圓的時間外，完全不用手碰，用手套 09/15 02:21
→ cloud520: 也沒用，會全黏在手套上 09/15 02:21
→ Junchoon: 用45%的油，然後分切的時候可以灑一點高粉當手粉 09/15 14:35
→ kpier2: 攪拌缸? 量很大嗎? 教是教油皮要三光，冰鎮跟手粉都是手段 09/20 23:36
我工作的地方 非常非常的熱
我猜至少有30度以上
我還特地把攪拌剛拿去冷凍冰
使用的是無水奶油 有冰(因為太熱了 無冷氣)
回溫到刮刀無法切 要用刀切的狀態 但混和時勉強可以拌切(三能的耐熱紅柄)
但即便是如此 拌成沙沙狀時 要去捏他還是會黏手
我後來是有發現要打成或扮成很細緻混和狀態 冰過後比較不黏
(指你沙沙狀去捏就會非常黏 整團拔就稍微不黏)
前面幾次都是很黏 黏到我受不了 沒辦法 室溫太高
今天是弄成沙沙狀後放在塑膠袋裡揉成細緻狀 再去冰
因為環境無法改變
不知道大家有無啥辦法可以克服超黏手的狀態?
(像Carol文章內還說 你就要有耐心把手上油酥刮下來 不過他是用手去拌就是了)
我的比例是粉100% 油50%~45% 今天弄到油40%就太硬了 會破皮
有想過說用擠花袋 還是說戴那種紫色橡膠手套就可以好一些?
不然一直捏10g 可能就有2g黏在手上 1g在秤子上 也不是辦法~~~
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