[問題] 提拉米蘇出水

[dirudiru (rocknrock)]

想請問烘焙版的大家們

我自己在家做提拉米蘇兩三次

但這幾次都有一個一樣的問題

就是從冰箱拿出來大概10分鐘後

起司糊的部分就開始出水 整個蛋糕體變很濕潤

想請問有人之前也有這樣的問題嗎ＱＱ

不知道是哪個步驟出錯？

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我用的材料：

蛋黃 蛋白  3顆

馬斯卡澎起司 250g

糖 35g

手指餅乾 & 咖啡

我沒有加鮮奶油

再請大家給我點經驗談

謝謝你們

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推 ruby40861: 你冰冷凍還冷藏?
→ dirudiru: 冷藏～
→ dirudiru: 大概昨晚8點多冰 然後剛剛拿出來吃這樣
→ Junchoon: 蛋白的糖太少又沒打發好的話會很容易化水
→ dirudiru: J大 所以你蛋白也會加糖打發嗎？ 因為我糖都是跟蛋黃加
→ Junchoon: 你這個糖都這麼少了，蛋白完全不放糖穩定度一定超差的
推 tina5229: 糖有點少 也可能手指餅乾太濕了
→ tina5229: 然後就是mascarpone cheese 跟蛋白沒攪勻
→ neveneve: 至少把糖移到蛋白那邊吧，蛋白打發穩定比較需要糖
推 iamin2010: 請問你的步驟是？提拉米蘇我推薦是只用蛋黃的食譜。加
→ iamin2010: 蛋白也是可以，然後要加一點吉利丁鎖住水份