作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
標題[問題] 牛粒(台式馬卡龍)
時間Fri Sep 23 21:59:27 2016
本來是想挑戰馬卡龍,但杏仁粉還沒買,
其實我也沒吃過,
做出來像不像也不知道?
看了carol的食譜流程,感覺"眉角"蠻多的…
之前我一直把它跟牛粒(台式馬卡龍)搞混了,
它的口感不曉得是什麼樣子?會類似嗎?
牛粒好像就容易做多了,
牛粒也是今天才知道它有這個名稱,
平常到麵包店偶爾會買…因為雖然沒有馬卡龍貴,但是有的店賣得也不便宜…
就試著做做看,
也是照carol的食譜,
流程還蠻簡單的,
有做過蛋糕就大概知道,
用料也沒有太特殊的料,
擠的時候不曉得是不是擠平圓圈的就好?還是要稍微高一點?
它的建議的量是25個,不過烤盤是有點快塞不下,以致有的沒分很開,烤完是連在一塊。
另外是有多烤兩分鐘,
牛粒上層比較脆的皮是有點容易分開的感覺,烤的時間是要縮短一點嗎?
吃起來是比市面的更蓬鬆一點…軟硬是覺ok…不過市面的感覺口感有比較紮實一點…
另外照食譜內餡用奶油和糖粉打出來的,
市面比較常吃到好像類似鮮奶油白白的內餡,還是只是糖粉?
不過一般在賣好像也沒在冷藏…
不曉得怎麼做出來比較好?
謝謝!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.96.5
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1474639169.A.08C.html
※ 編輯: breakingdown (111.82.96.5), 09/23/2016 22:01:48
→ neveneve: 市售夾餡應該是用白油,所以顏色很白,也不用冷藏 09/23 22:04
→ Junchoon: 牛粒是全蛋打發,馬卡龍是蛋白,其實有滿大差別的 09/23 22:11
→ Zawar379: 馬卡龍是糖果 外皮脆裡面黏牙 跟蛋糕感的牛粒實在差很多 09/23 22:54
推 zpipwwu: 我做牛粒只用蛋黃,用全蛋跟只用蛋黃烤出來口感有些許差 09/24 00:25
→ zpipwwu: 別,我有買矽膠烤模,烤出來比較漂亮大小一致,我烤出來 09/24 00:25
→ zpipwwu: 上面不會裂開,有撒一層糖粉再進烤箱 09/24 00:25
推 Sutter: 牛粒吃起來比較接近蛋糕,但馬卡龍完全不一樣喔 09/24 01:54
推 qsasha: 牛粒好容易消泡.... 09/24 12:21
推 lynnqoo: 我考牛粒都長不起來...... 09/27 22:25
推 ring5611: 好美 10/01 03:06