[問題] 吃完蛋糕的後味

[firebow (台中蘇志燮)]

自己做戚風蛋糕

材料也就蛋,日本低粉,上白糖,牛奶

幫助打發蛋白的檸檬汁或醋(約蛋白量2-3%)

吃一口,都正常,但吞下去後一陣子

會覺得有一種酸酸或澀澀的口感

請問這樣是正常的嗎?是檸檬汁的關係嗎?

謝謝



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→ neveneve: 打發蛋白其實不用檸檬汁或醋
→ peibabe: 同上 從來沒加過 蛋白霜很穩定 吃完沒那味道
→ Junchoon: 有些糖吃完後嘴巴會有酸酸的餘味
推 livability: 不用加醋或檸檬汁+1
→ livability: 蛋用新鮮的蛋，蛋白要冰的。
→ livability: 可是我做檸檬戚風蛋糕加了更多檸檬汁也不會澀啊
→ livability: 會澀是不是有刮到白色的皮的部分？
推 mainori: 我打蛋白有時候也會加檸檬汁，但並不會有澀味
推 eaeao: 不加檸檬汁有時會有蛋腥味，不管蛋是不是夠新鮮
推 inanacarry: 加檸檬也沒酸味啊