[問題] 司康長不高

[minun (犀皮)]

已經做了好幾次的司康

吃起來味道都還可以 但是就是長不高

配方大致上都差不多
參考http://phuny.pixnet.net/blog/post/17539018-來點司康吧
中筋225g
泡打粉2又1/2小匙
鹽1/2小匙
無鹽奶油60g
細砂糖30g
優格或酸奶150ml-200ml

我會先把奶油切丁再放回冷凍10分

奶油和粉類混合後再加液體

會看麵團濕潤的情形做液體的增減

麵團會在放回冰箱約10分

我沒有桿折 是直接壓平麵團 就壓模進烤箱

不曉得是哪個環節出問題 我的司康都長不高

希望有版友可以給我建議

看到司康長高高 側面又有漂亮的裂痕 是很療癒的事啊










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推 nici: 我的經驗是，預熱溫度不夠高會長不高
→ minun: 謝謝你！ 我都預熱到200左右才放進去
→ Junchoon: 先測一下泡打粉是不是還有效吧
→ DaffCathy: 要桿折才會有層次，也才能出現你想要的裂痕
→ Inory0216: 先確定泡打粉的效果。最後壓模的時候模型要直接壓下去
→ Inory0216: 不可以轉
→ melissa1204: 我是用切疊的方式，效果也不錯，直接桿就沒這效果了