→ donkilling: 歐式挺多都是用中種法，像常用來作長棍的液種法就算是 10/01 23:55
→ donkilling: 中種法 10/01 23:55
→ donkilling: 發酵時間拉長，會比較有香味 10/01 23:55
→ Inory0216: 中種適合甜麵包。法國麵包你可以用水合法加老麵配合拉 10/02 14:49
→ Inory0216: 折 10/02 14:49
大家好 因為我在家都是用麵包機，很難打出薄膜所以都會用中種法讓吐司吃起來比較軟
。
但是明天我想做全麥核桃乳酪麵包，記得之前做也都是用中種，誰也都換成牛奶
液體油也換成奶油，最後烤完吃起來口感就很像台式甜麵包的鬆軟狀態。
請問如果使用直接法，液體換成開水+液體油，烤起來表皮會比較脆硬嗎？
雖然我沒有蒸汽烤箱，但看別人噴水加擺上熱水都還可以成功，那我明天是否用直接法就
好？
感恩。
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