[問題] 新手檸檬重乳酪蛋糕求指點

[walle1216 (mynameiswalle)]

參考小綠豆的食譜



準備材料：(七吋活動分離式蛋糕模)



1.奶油乳酪 500g (預先放置室溫軟化)

2.雞蛋 4顆

3.細砂糖  120g

4.檸檬汁  兩大匙 (大約一顆檸檬)

5.香草精  1小匙

6.消化餅  100g

7.無鹽奶油  50g


除了沒放香草精以及是用8吋模，其他都有照食譜

成品

冷藏過後

http://i.imgur.com/RM3nrO1.jpg

切面

http://i.imgur.com/nRI8W52.jpg

用塑膠刀切所以切面很醜，然後餅乾底收邊粗糙，整體來說口感不錯有點略甜

問題：

由於是用活動模，所以外層有包鋁箔紙，但拿掉鋁箔紙後，整個底座佈滿奶油的油感，而且餅乾底吃起來的口感是軟的，並非略硬的口感，請問是奶油要再減量嗎？另外依照這個配方可以減糖減多少呢？謝謝




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推 LoVeDIE7: 你餅乾模有先烤嗎??
推 long19705570: 餅乾底有先冰過嗎？
→ walle1216: 有放冷凍庫冰過喔 沒有先烤(食譜沒有說明要先烤欸?)
推 yui2307: 餅乾底我都會先烤過耶
推 hangten777: 餅乾底可以不用烤 要冰硬 烤好冰過餅乾底還是濕軟的話
→ hangten777: 可能要檢查一下你鋁箔紙有沒有破洞進水
→ hangten777: 若是奶油量多到會出油 正常冰過反而應該更硬
→ hangten777: 正常的餅乾底本來就不會到很硬 但也不會到很軟O_O
→ taya1991: 本來就軟的啊…
→ walle1216: 請問冰要冰多久呢？食譜沒寫 不過我是冰完再去弄乳酪，
→ walle1216: 所以大概有15分鐘
→ walle1216: T大 可是市售的是切下去會略硬然後需略用力再切斷，我
→ walle1216: 的是完全跟乳酪一樣的硬度，然後入口即化欸
→ walle1216: H大我鋁箔紙沒有破喔 昨天有特地看了一下
推 skytolove: 我之前做別的食譜有先烤餅乾底 成品的底是硬的 有的
→ skytolove: 餅乾底會出油是餅乾屑和奶油沒拌勻
→ walle1216: 請問s大是冷凍再烤嗎？溫度為何？需要烤多久呢？謝謝
推 skytolove: 我沒冷凍 拌好壓實就直接烤160度15分左右 看烤箱火力
→ skytolove:  要顧一下不要焦了
→ walle1216: 感謝s大 下次試試
推 romboid: 我只加70g糖 覺得甜度剛好
推 romboid: 餅乾底的油量太多了 我會再減10g
→ walle1216: 哇 r大的糖量好少 那我可以放心減摟謝謝
→ kuro210111: 我也是先烤過，會比較脆喔～生乳酪的我才用冰的