[問題] 蜂蜜蛋糕底層怪

[ed5 (晴天)]

想詢問大家

我在做蜂蜜蛋糕,是類似長崎蛋糕

但是問題來了，配方溫度都一樣

只是隔了約半年沒做,最近每次做都不行

上面都正常也能吃,但是底層正常應該是深咖啡色的，我卻是黃褐色像果凍？？？

每次都這樣,到底哪兒錯啦？？？

我想不出來啊…每次都失敗很崩潰



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→ neveneve: 消泡變粿了
→ ed5: 所以是打發過久消泡？？但上面都正常,只有最底部一層“皮”=
→ ed5: =
→ chiaolin: 做蜂蜜蛋糕 正常現象.. 你加一點乳化劑 就解決了
→ ed5: 可是幾個月前做都正常,我沒加乳化劑,現在想不通哪錯
推 eaeao: 其實我覺得蜂蜜蛋糕失敗率極高 眼神死
推 peacestar: 沒拌均勻也有可能
→ peacestar: 我有次沒均勻就是上面正常下面有問題
→ ed5: 是像果凍狀一層嗎？我今有再做一次好一點,但是最中央還是黃色
→ ed5: 的有一點點皮的模樣,至少這皮有跟蛋糕合在一起,沒再分離…
推 peacestar: 對，果凍狀一層，因為我那次粉一次全下無法拌均勻，後
→ peacestar: 來又補救了很久導致太晚進烤箱烤出來就是分層，第二次
→ peacestar: 分次下粉就沒這問題了
推 peacestar: http://i.imgur.com/xTn7AN5.jpg
→ peacestar: 這是第二次做的給你參考
→ ed5: 所以是我沒有伴均勻喔！！ 可是我粉也都有分次放, 下次再來拌
→ ed5: 久一點, 幾個月前做出來就像上面的圖一樣, 最近幾次做都沒有
→ ed5: 成功
推 peacestar: 拌久一點也許有消泡的可能哦XD
→ ed5: 真的好難控制啊！！！我的果凍什麼時候才能完全消失