推 wedgewood: 攪拌不足,請攪拌到完全擴展階段,且麵團溫度維持在26~28 10/12 21:39
→ wedgewood: 度. 10/12 21:39
→ wacgogo: 那請問要用什麼方法可以在不攪拌太久並升溫的情況下打 10/12 22:13
→ wacgogo: 到完全擴張呢？？ 10/12 22:13
→ donkilling: 低溫中種法很適合你 10/12 22:14
→ donkilling: 低溫中種可以用麵包機就在不過熱的情況下打出薄膜 10/12 22:16
推 urbowbow: 你是用攪拌機嗎？我用攪拌機打土司麵糰不用10分鐘就可以 10/12 22:17
→ donkilling: 搜尋一下「妃娟」、「超熟鮮奶吐司」，猜想那配方和 10/12 22:18
→ donkilling: 做法出來的吐司你會喜歡 10/12 22:18
→ urbowbow: 打出漂亮的膜，後發大概50分鐘就9分滿了，然後帶蓋土司 10/12 22:18
→ urbowbow: 應該不用特別開蓋讓它上色吧＠＠烤45分鐘好久皮不會硬嗎 10/12 22:20
推 zizp: 可以試試版上推薦的水合法，第一次攪拌後先冰冰箱水合，第二 10/12 22:22
→ zizp: 次攪拌就不會過熱了！以前我也常有像你一樣的情況但試過水合 10/12 22:22
→ zizp: 法後就改善很多！ 10/12 22:22
→ zizp: 是不是配方中的酵母太多呢？300克麵粉+220水份，我自己只用1 10/12 22:29
→ zizp: /2t的速發酵母 10/12 22:29
→ donkilling: 如果原PO的1t是他自己說的3g，就沒問題 10/12 22:35
推 amoroe13: 發酵時間應該還是要看麵團的狀況吧，除了大小，手壓痕 10/12 23:33
→ amoroe13: 跡之類的也可以判斷發酵狀態 10/12 23:33
推 supermasuman: 鮮奶吐司烤起來本來就沒什麼香味，要有明顯的香味就 10/13 00:20
→ supermasuman: 是要加鮮奶油或是奶粉了！ 基發溫度是不是太高？應 10/13 00:20
→ supermasuman: 該28度就可以了 10/13 00:20
→ supermasuman: 後發看書上寫是要38度 10/13 00:21
→ wacgogo: 我主要是用KA的五速打（偶爾轉到五以上） 10/13 00:40
推 chang0206: 要不要換個麵粉看看？這個配方滿容易成功的說.. 10/13 09:52
→ chang0206: 另外，我用冰種/中種做出來的都會比直接打來得好 10/13 09:52
→ chang0206: 我是用一般的麵包機打麵團 10/13 09:53
→ wacgogo: 好！過幾天來試試看換別的麵粉....中種法我也會試試看 10/13 12:33
→ wacgogo: （筆記 10/13 12:33
推 mainori: 要不要測一下酵母的活力? 10/13 13:57
推 chang0206: 對吼，酵母也要檢查一下 10/13 14:06
→ wacgogo: 可是基發感覺蠻正常的耶...？如果只是活力不足還沒死掉 10/13 14:26
→ wacgogo: 的話還有救嗎... 10/13 14:26
推 apple960164: 低糖還高糖酵母？ 10/13 17:42
→ wacgogo: ！ 10/13 18:28
推 urbowbow: 我也是買錯買成這款高糖酵母，不過還是都做得很成功，而 10/13 20:05
→ urbowbow: 且我剛剛看了一下我用的糖比例還比你的少哩～ 10/13 20:06
→ Inory0216: 這配方用高糖沒問題，一般糖超過8%就會用高糖酵母 10/14 15:15
推 kimclijsters: 絕覺得是酵母問題耶！之前用手打沒打到擴展也是會發 10/14 16:28
→ kimclijsters: ，只是口感不佳 10/14 16:28
→ Inory0216: 不像沒發起來，應該是烤焙彈性不好，這可能的原因太多 10/14 21:24
→ Inory0216: 了 10/14 21:24