[問題] 乳酪蛋糕起司沉澱在下方

[acbba (不才兼劣生)]

作輕乳酪蛋糕時遇到一個問題

就是起司常常沉澱在下方

看了carol和周老師的部落格中常見問題後

發現兩個人的論點似乎有些不同

1.      Carol : 合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合(約40-45度)才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握如果起士蛋黃麵糊冷掉了這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.

2.      周老師: 乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點。太稀的乳
酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻

不知道是不是我理解錯誤，想請各位大大分享一下自己的經驗:D

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→ cata: 周老師配方的乳酪蛋黃糊比保溫配方的乳酪蛋黃糊稀很多 而拌
→ cata: 合蛋白霜的蛋黃糊濃稠度跟蛋白霜越接近越不易導致消泡 所以
→ cata: 不同配方需要不同做法
→ jeffangels: 我的輕乳酪是奶油起司放軟，混入動鮮助鬆發穩定，使
→ jeffangels: 用的砂糖一點要分一些給蛋白打發增加穩定性，這樣蛋
→ jeffangels: 白才不易消泡。