[問題] 蛋白打出來的霜會有細菌嗎？

[likemisyou (Miz)]

一直以來都有這個疑問


等於是吃生蛋白意思不是嗎？

或是做糖霜也要加蛋白打

不也是生的嗎？

這樣不會有細菌嗎？
還是細菌都被我的打蛋器打死了？

還是菜市場的蛋不能用
要用特殊蛋？



每次做/吃蛋糕的疑問

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.211.52
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※ 編輯: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 11:14:49
→ su02: 蛋糕上的奶油是鮮奶油打發的
→ andrew006: 大部分都是做義式蛋白霜或是蛋白會經過較高溫殺菌但不
→ andrew006: 會凝固變質
→ sammy82525: 不好意思我噴笑了...
推 fcz973: 像派上面的蛋白裝飾會用火槍噴過或進烤箱烤一下，糖霜餅乾
→ fcz973: 會拌高溫糖漿(義式蛋白霜)。也有人就直接蛋白喇糖粉就上了
→ fcz973: ，就會有細菌問題，不過外面的大多用蛋白粉，不用擔心
自己做呢？也只能買蛋白粉嚕？
→ ginnyhuang: 是指糖霜吧?用生蛋白做的糖霜
yes
※ 編輯: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 11:36:17
※ 編輯: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 11:37:00
→ birdddd: 其實我們吃的東西也不是無菌的 所以食物要趁新鮮吃 避免
→ birdddd: 吃下過多的腐敗菌&致病菌
→ Inory0216: 雞蛋新鮮、酒精消毒、仔細清洗，其實打出來的蛋白生菌
→ Inory0216: 量很低，再者糖本身就是防腐劑，所以上列都有做到的話
→ Inory0216: 生菌問題是可以無視的
原來是這樣啊～～～感謝解答
※ 編輯: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 13:36:16
推 kubturub: 所以大家打蛋之前會洗蛋或消毒嗎？
推 juju6326: 應該是指器具消毒吧，未打開的蛋殼本身就是很好的防菌措
→ juju6326: 施了
→ sammy82525: 首先要知道，細菌在哪。  就是如同上面許多人說的你
→ sammy82525: 所使用的器具上、以及「蛋殼」上
推 Zawar379: 髒的都是器材吧 蛋白裡就有細菌那小雞們還要活嗎..
→ sammy82525: 新鮮的蛋，基本上內部的細菌量不會多，我猜想大概會是
→ sammy82525: 無菌的（非相關科系不敢亂講）。
→ Inory0216: 除了器材，要打蛋前也要清洗蛋殼。我的做法是蛋從冰箱
→ Inory0216: 拿出來先噴酒精，在流水下用軟毛刷刷乾淨，擦乾後再噴
→ Inory0216: 一次酒精，之後放一下讓酒精揮發再打蛋。
推 cordeliatai: 蛋殼一定要洗牙！
→ Inory0216: 然後不建議買非冷藏的洗選蛋，去市場/農會/蛋商直接買
→ Inory0216: 沒洗過的蛋反而比較好。蛋買回來放冰箱，要用前再洗，
→ Inory0216: 因為蛋生下來外面有角質層會保護蛋不被細菌侵入，你洗
→ Inory0216: 的時候角質層會一起被洗掉，這樣細菌就很容易進到蛋裡
→ Inory0216: 反而會污染蛋本身。
推 Kukuxumusu: 髒的是蛋殼 因為雞生蛋跟人不一樣 生蛋是跟雞屁股共
→ Kukuxumusu: 用同條...所以有時候去傳統蛋店 可以看到雞蛋外會沾染
→ Kukuxumusu: 到雞糞 冏
→ Kukuxumusu: 另外 太新鮮的蛋 比較打不起蛋白霜 這種就是買洗選蛋
→ Kukuxumusu: 放陣子 再使用就可以了
推 ruby40861: 義式蛋白霜可以稍微殺菌
推 ruby40861: 蛋殼會洗過擦乾+1
推 hihigirl: 主要是怕沙門氏菌 市面上有賣殺菌過的蛋 如果不好入手可
→ hihigirl: 以考慮用乾燥蛋白取代（大多有經過殺菌處理）
推 hihigirl: 另外 沙門氏菌是有可能在蛋裡面的 不是蛋殼裡面就絕對安
→ hihigirl: 全
推 cue: 所以禽流感的時候不要吃提拉米蘇啊
推 ginnyhuang: 蛋殼我都只有用清水洗，原來還可以酒精消毒(筆記
→ fel801: 被打蛋器打死XDD
→ bonade: 被打蛋器打死　XD 這可以轉笨版了吧　XDDDDD
→ Darius: 說不定殺菌光打蛋器是新的思維喔?!