[問題] 蛋塔的小問題

[kusogo (P.S. I LOVE YOU)]

請問一下各位版友

新手小弟我想請教個做蛋塔問題

有關內餡的部分

有的食譜是用全蛋  有的則是只用蛋黃

請問差別在哪裡呢?

是烤出來的顏色嗎  還是口感上也會有差異呢?

因為小弟我之前都是用蛋黃下去做

感覺蛋白沒用到 又要放很久

才想請問一下這兩者的差異

感謝各位版友

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.194.132
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推 fishwoman: 我都用全蛋下去做蛋塔的內餡，但之後會再用濾網把一
→ fishwoman: 些沒打勻的蛋白濾掉。有些人只用蛋黃應該就不太有未
→ fishwoman: 打勻的狀況吧？個人覺得只用蛋黃的內餡應該就比較濃
→ fishwoman: 郁些。希望有幫助到你：）
推 cityfear: 風味
推 Darius: 純蛋黃稠點，加蛋白口感彈一點。
→ jeffangels: 全蛋偏水 蛋黃偏膏
再請問個問題  食譜中有鮮奶跟鮮奶油的比例是1:1

這個比例改變的差異性是什麼呢?
※ 編輯: kusogo (220.142.197.226), 11/09/2016 20:57:02
推 skytolove: 濃郁度 加太多會容易膩口