[麵包] 酥脆可頌(冬季限定)

[cobal (孤獨的靈魂舞月光)]

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今天清早出爐的藍絲可奶油+天然酵母可頌

真正的天然酵母麵包

野生蘋果酵母為發酵主力(新鮮酵母在0.5%以下)

天然酵母+天然奶油可頌製作過程最重要的三件事

溫度、溫度、還是溫度

天然奶油不耐高溫,天然酵母溫度太低又會發很慢

如何取得平衡點就要多嘗試了

手工桿折時的室溫如果對可頌不熟的話最好在20度以下

如果熟練了可以在24度以下的室溫操作

發酵的溫度則是25~28度之間最適合

太低會發很慢,太高奶油會化掉,以上是一點心得與大家分享。

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