[問題] 海綿蛋糕烤程中膨脹後內縮

[millie740515 (妞妞甜八寶)]

1.問題敘述/食譜配方：初次用烤箱烤海綿蛋糕，遇到問題想請教大家，
配方如下:
蛋3顆
砂糖60g
低筋麵粉60g
橄欖油20g

步驟:
a. 先烤箱預熱170度
b. 把泡了溫水5分的全蛋+糖用電動打蛋器打到蛋糊滴落約3秒才消失的程度
c. 再把篩過的麵粉加入，用切拌法混合
d. 再把橄欖油倒入切拌均勻
e. 把麵糊倒入模型(有先抹奶油撒低粉)，震出氣泡
f. 上下火各170度烤25分鐘

烤的過程中原本有膨脹，但後來慢慢內縮回原本麵糊高度，想請問是哪個步驟需改進呢？

  想烤個漂亮的海綿蛋糕~

2.相關圖片(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/78VEZiU.jpg底部
http://i.imgur.com/uAYGeZU.jpg側面
http://i.imgur.com/b9presg.jpg斷層面

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→ Junchoon: 烤完有平模都還算成功啊...
推 firebow: 烤不夠吧
→ neveneve: 網址無法點開
→ millie740515: 好的我再試試，網址有開ㄟ
→ neveneve:  http://i.imgur.com/IWFZMsC.jpg
→ neveneve: 手機點不了
推 Darius: 烤模不要上油，烤完不出模直接倒扣。
→ millie740515: OK,謝謝D大的建議
→ Inory0216: 回縮可能是蛋沒打足(36度，比重0.22-0.25)、麵粉拌過
→ Inory0216: 頭出筋或是加油後拌過頭。油記得要加熱到60度再拌入。
→ Inory0216: 海綿蛋糕模型抹不抹油沒差(以前老師是教底、側面都撲
→ Inory0216: 紙)。出爐後要輕敲模型排出水氣(避免塌陷)，之後脫膜(
→ Inory0216: 讓多餘水氣排出)、倒扣(讓紋理一致)、蓋上濕毛巾(避免
→ Inory0216: 乾燥)後放涼
→ Inory0216: 補充：烤箱保溫性不足或是烤的中途開了烤箱門也有可能
→ Inory0216: 是回縮的原因
→ millie740515: 謝謝I大熱心回達~~