[問題] 為什麼幕斯口感偏硬？

[winter3155 (雪)]

大家好，昨晚心血來潮，做了百香果慕斯，

今早吃成品的時候，感覺口感偏硬，用湯匙切感覺有點QQ的，

吃起來不像外面賣的慕斯口感，含一下就化的感覺，需要稍微用力抿一下，

家中沒有秤重工具，一切都是用杯子看刻度抓個大概...

百香果七顆，取出汁差不多150CC，有去籽但有加果肉，

糖隨意(台糖二砂糖)，百香果汁加熱，然後慢慢加糖，嘗起來酸甜度可接受就停止，

吉利丁2.5片，先泡水再隔水加熱融化，加入調好的百香果汁中，

鮮奶油150CC，用隨行果汁機打發，挖出來碗中然後倒入已加了吉利丁的百香果汁，

(可能是用果汁機打鮮奶油，不好控制有點打太硬的感覺)

然後就是混合攪拌均勻，放入杯中，進冰箱冰，

成品就如同前面描述，戳幕斯會有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺(原諒我的注音文)

想知道為什麼慕斯口感有點偏硬，該如何改進！？請大家賜教。

ps.離冰箱30分鐘後有些些些微融化感，也有比較軟一點點點...

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※ 編輯: winter3155 (218.166.136.206), 11/18/2016 08:43:31
推 JayceLai: 吉利丁可以再放少一點吧？
推 janisyu: 吉利丁太多了，1g吉利丁可以凝固40-60g液體，一片吉利
→ janisyu: 丁約2.5g
→ janisyu: 你的鮮奶油有打發、有加糖都會幫助維持凝固狀態，吉利
→ janisyu: 丁可以加少一點
→ winter3155: 喔喔喔，原來如此，查到的食譜是180G的果汁，
→ winter3155: 所以才想說，放成2.5片，應該放2片差不多！
→ winter3155: 看來是需要一個秤重的電子秤了...謝謝賜教！
推 cobal: 秤在烘焙裡真的滿重要的
推 ruby40861: 可能吉力丁太多+鮮奶油沒打好