[問題] 有顏色的泡芙殼

[soonsoondog (痞)]

我今天試著把泡芙配方的牛奶改成抹茶牛奶，沒想到泡芙竟然發不起來了？
烤的過程中有澎一點點，然後一直冒泡泡是怎麼回事？

我看網路都是改變菠蘿皮顏色，好像沒人針對泡芙殼下手，是有什麼操作上的難度嗎？

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推 attack0214: 麵糊太稀?
推 ajvs: 照理講是不會有這問題才是 更改顏色對於操作不會增加什麼難
→ ajvs: 度 可以敘述一下你的步驟之類的嗎？
→ Darius: 抹茶牛奶是市販的抹茶奶，還是抹茶粉+奶?
推 imruofan: 跟樓上有相同問題
→ imruofan: 如果是市售抹茶奶，就連鮮奶成分都微乎其微吧？
→ soonsoondog: 抹茶粉加牛奶，跟奶油煮滾後下麵粉快速拌勻至75度
→ soonsoondog: 把牛奶140g改成抹茶粉10g牛奶130g
→ janisyu: 正常應該固狀材料相替換，抹茶粉+10，麵粉-10，牛奶份
→ janisyu: 量不變，你用抹茶粉取代牛奶麵糊狀態會變太稠
推 juju6326: 這樣等於液體少10g、粉類多10g，難怪會長不大
推 eatcake135: 而且抹茶粉跟麵粉一起下比較好