[問題] 麵包做好之後不馬上烤?

[chiuyufen (啊)]

1.問題敘述/食譜配方：

秤重時忘了減少分量 按食譜上的配方一次做了大量

但烤箱沒辦法一次烤那麼多

做完之後若要分批烤 該怎麼辦呢?

先拿去冰箱冰?  怕放在室溫底下他會持續發酵>"<

謝謝!

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.11.94
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1479791785.A.EB5.html
→ neveneve: 你做到哪個步驟了？若才打完麵團，可以冰一半在冰箱低
→ neveneve: 溫發酵
→ chiuyufen: 做完了哩  已經包好餡了
推 mainori: 第二批先放冰箱冰吧，還是會發一點，但會比較慢
推 eu7908: 那拿出冰箱可以直接送烤箱嗎？
→ Inory0216: 整形完直接放金屬盤塑膠袋密封丟冰箱(麵糰最好小於85g
→ Inory0216: )，可以放大概8小時(視麵糰大小、冰箱溫度)。烤箱預熱
→ Inory0216: 完直接丟烤箱，不用退冰，視情況延長烤的時間(烤完麵
→ Inory0216: 包中心溫度要達93度)