[問題] 輕乳酪蛋糕大縮水！

[millie740515 (妞妞甜八寶)]

請問:

A.  第一次嚐試做輕乳酪蛋糕，烤程中
膨脹很高，但出爐放涼後只剩1/3高度，改如何改善！？

B.  吃起來口感綿秘略濕，尤其底部濕濕的，是沒烤熟！？



材料:3顆蛋
         60g砂糖(一半打發蛋白霜用)
         50g低筋麵粉
         60g無鹽奶油
         150g鮮奶
          5片原味起司片

1.  30g糖+起司片+鮮奶+奶油隔水加熱

2. 待涼些加入蛋黃拌勻，再加麵粉拌勻

3.  打發蛋白，糖分3次加入，打至硬性發泡(後來查資料才知道只能打至軟性發泡)

4. 1/3蛋白霜加入麵粉糊拌勻，再回倒蛋白霜切拌

5. 已預熱的烤箱，上火200,下火150烤15分，上下火150烤35分(烤盤有約1cm的水)

請問是有哪步驟要改進呢？

http://i.imgur.com/Nu2LDMV.jpg
http://i.imgur.com/f2E4B3V.jpg
http://i.imgur.com/MAcp488.jpg
謝謝大家

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推 tina1749: 我覺得問題多多，原味起司片，好詭異，不是應該用 Cream
→ tina1749:  cheese嗎？還是我理解有誤？
→ neveneve: 網路上可找到食譜是用起司片做的，比如Carol
→ millie740515: t大，請問哪些布驟不對呢
→ millie740515: 步
推 mangomilk: 原味起司片好詭異＋1
→ millie740515: 可是冰過不錯吃欸http://i.imgur.com/RSHCGao.jpg
推 fcz973: 蓬太高回縮後組織會瓜瓜，一般輕乳酪會水浴避免升溫
推 imruofan: 通常輕乳酪都是水浴吧？不知道跟這個有沒有關係
→ millie740515: 烤盤有1公分的水還不夠嗎
→ Junchoon: 你這配方其實比較像起司風味戚風蛋糕吧
→ Junchoon: 打太發了，而且通常水浴水至少要有模子1/3高比較好
推 kitty0937: 用過起司片做成功過
→ kitty0937: 水浴烤
→ millie740515: 預熱時就要放水對吧
→ millie740515: J大，那我在改配方看看