[問題] 戚風蛋糕下凹

[breakingdown (As time goes by)]

這次是做原味戚風蛋糕，

也是用carol的食譜，

不過她上面食譜是8吋量，

我是用6吋無中空的烤模，5顆蛋減為3顆，

其他也都是乘以0.6去算，

也有依她的方式先用160度c烤十分鐘後用刀劃8等分，

之後再用150度c烤32分。


烤箱裡面是一度烤到蠻膨的，

不過又慢慢往下消風，

出爐要用竹籤試一下有沒有熟就幾乎快攤平了，

只是也有立刻倒扣了…


其實這次做是想試一下新買的蛋糕架 XD…

前一次做是放在一般的網架下，怕說蛋糕凸的地方會壓到才特地買的…


不過結果好像比上次慘，

上次做巧克力口味，覺得烤不夠透，回去補幾分就消風了，但只是變平的而已，

這次等到放涼時要取出時發現已經下凹了…
http://i.imgur.com/XDehfsi.jpg
翻面倒著看明明很完美…XD
http://i.imgur.com/YTDL35n.jpg

還是說非中空模其實不用劃刀？

或是中間烤不夠透？


謝謝!

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※ 編輯: breakingdown (101.8.102.160), 11/23/2016 19:35:58
※ 編輯: breakingdown (49.214.87.20), 11/23/2016 20:00:35
推 dabbyding: 有剖面圖嗎
http://i.imgur.com/Tlg5cGm.jpg
剩一小塊…其實味道還ok…一下就快分食光了…XD

→ Junchoon: 沒烤熟
→ neveneve: 你的烤箱如果不夠力的話，開一次烤箱門畫線，爐內溫度
→ neveneve: 立刻掉一大截，烤熟的時間也要拉長
了解…
另一個問題是烤完出爐要試它有沒有熟的時候，
上一次試完回去補烤的時候就消風了…這是正常的嗎？
(這有辦法避免嗎？還是就免不了…最好一氣呵成出爐倒扣嗎？)
※ 編輯: breakingdown (49.214.87.20), 11/23/2016 22:27:50
推 dabbyding: 我是覺得溫度太低了
推 oxygenheaven: 我都用180度烤
→ momoco0908: 每台烤箱實際烤溫不一定會一樣，就算是同牌子的烤箱，
→ momoco0908: 也有可能有差異
→ momoco0908: carol的溫度是適合她的烤箱，不一定適合每個人。要慢
→ momoco0908: 慢調整
推 amoroe13: 我都用170烤，150好像有點低
後來改用170度烤，不過結果也很類似。
下次試就先不劃刀了…

→ cathyshen: 我沒用中空模 沒畫刀也照樣熟  只是每個人的烤箱不同
→ cathyshen:  要自己視情況調整烤的時間
→ Inory0216: 沒熟，烤箱保溫性差就別開門畫刀了。然後用中空模會比
→ Inory0216: 較好做
→ Inory0216: 比較推孟老師的配方，carol...不推
→ Darius: 孟老師周老師都好，實在不推Carol
→ Inory0216: 補一個：妃娟的黃金戚風好吃，但是新手不要嘗試，會很
→ Inory0216: 挫折
※ 編輯: breakingdown (101.14.82.233), 11/27/2016 13:48:02
※ 編輯: breakingdown (101.14.82.233), 11/27/2016 13:48:55
推 topJR: 出爐倒扣前有重敲嗎，沒敲也會塌下變扎實口感
後來用170/170做巧克力戚風，中途不拿出來用刀劃不過烤40分還是塌了。

後來是試用180/190度，烤30min，比較沒那麼塌了，有比較平一點。

不過上面那層就接近要烤焦的邊緣，

但蛋糕體還是有點鬆散，裡面有少部分好像還是不夠乾。

只是表面都快焦了…

還是下次上下各降十度再試試…

170/180度，烤比30分久一點…


※ 編輯: breakingdown (49.214.86.210), 12/16/2016 18:57:38
※ 編輯: breakingdown (49.214.86.210), 12/16/2016 18:58:17
※ 編輯: breakingdown (49.214.86.210), 12/16/2016 19:15:10