→ Junchoon: 正統作法應該是3，是煮成安格列斯醬後再加入巧克力 11/23 21:20
→ Junchoon: 和鮮奶油，不過主要還是看你喜歡的風味和質地 11/23 21:21
→ Junchoon: 喜歡純粹巧克力風味可以用1 更有空氣感就用2 11/23 21:22
→ Junchoon: 室溫能放多久要看你加的鮮奶油比例和吉利丁的量 11/23 21:22
推 wwweeebb: １有加吉利丁應該是三個選項裡能放最久的 11/29 10:10
我最近想做巧克力慕斯給別人當生日蛋糕
想法大概是巧克力戚風+巧克力慕斯+鏡面巧克力淋醬
但看了很多慕斯食譜，發現作法很多種而且差異挺大
1.Carol部落格
少量鮮奶油煮沸 >加吉利丁 >趁熱倒進巧克力 >加打發大量鮮奶油
2.部分國外網站食譜
巧克力隔水融化 >打發蛋白(法式) >混和後加打發鮮奶油
3.我某本食譜
蛋黃、糖、部分鮮奶油攪拌後加熱 >加入巧克力 >加入打發鮮奶油
雖然做過一些甜點，但沒接觸過慕斯
想問一下大家這幾種作法的差異
還有就是冰好後大概能在室溫放多久?
謝謝大家!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.8.206
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1479904093.A.B23.html