[問題] 泡芙失敗詢問

[tpujp159357 (ivory)]

參考食譜：
http://michelle1314168.pixnet.net/blog/post/348255979-

配方：
高粉100g
無鹽奶油65g
水100ml
雞蛋3.5顆
香草精數滴

步驟：
１.將高粉過篩、奶油切小塊放至室溫
２.水和奶油加熱至滾，一口氣加入高粉，攪拌至麵團不沾(這邊有發現麵團似乎比起參考食譜的還要濕，結構比較鬆散)
３.雞蛋打散，分次加入麵團攪拌至飯匙拿起前端呈三角形(好像沒食譜照片那麼濕，可是蛋已經比食譜上用的還要多，所以沒有再添加)，最後加入數滴香草精
４.放入擠花袋，擠出直徑約4cm的圓圈，表面噴水，放入已預熱好的烤箱，200度烤15分鐘後，180度再烤15分鐘

問題：忘了拍成品照(抱歉> _ <)，剛開始泡芙有發起來，但是溫度調整到180度後就開始塌陷，烤完內部有空隙，可是有點濕濕的(感覺是有烤熟)，想請問是烤箱溫度不夠還是麵團的問題？謝謝

P.S後來用剩下的麵糊再烤一次，擠直徑約2.5cm的大小，200度烤30分鐘，就沒有塌陷，可是中間還是有一點濕
http://i.imgur.com/arBozgS.jpg
這是第二次的成果照

謝謝(._.)


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推 newef: 未定型就降溫導致塌陷,所以你第二次用200度一次到底就沒有
→ newef: 塌,有一點濕是還要在烤一下,或是時間到用悶的
好的！我明白了謝謝?
→ newef: 要觀察成品變化,烤溫烤時只是參考
※ 編輯: tpujp159357 (49.216.164.144), 11/27/2016 16:06:52
→ fashsboy: 麵糊應該有點問題
推 brantedward: 照片看不清楚