[問題] 司康用融化的奶油做？

[churryrain (夜空中最亮的星)]

1.問題敘述/食譜配方：

上禮拜看了一個美食博主的蔓越莓司康影片
食譜內容是這樣：

①. 低筋麵粉100g、泡打粉4g和鹽1g混合過篩
②. 加入糖15g、熱奶油25g，與麵粉均勻混合均勻至粗玉米粉狀
③. 加入全蛋液15ml、牛奶45ml，均勻揉合
④. 倒入蔓越莓幹15g，揉成光滑麵團
⑤. 麵團壓平擀成1.5CM厚的面餅
⑥. 圓形模具切面胚
⑦. 放入烤盤，表面刷一層全蛋液
⑧. 烤箱預熱200度，烘烤10分鐘左右，至表面呈焦黃色即可
　
我查了一下各種司康的做法，很多烘友為了讓奶油維持低溫甚至把麵粉先拿去冷藏
可是這個食譜用的是融化的奶油，看影片做出來的司康非常成功
我按照這個食譜做的結果是麵糰很黏手無法成團

請問加融化的奶油是沒有問題的嗎？
還是後面步驟如果加入「把麵糰放入冰箱」這一步會比較好切模呢？


2.相關圖片(選擇性檢附)：沒有，影片連結我再弄弄看怎麼附>"<

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1480698774.A.4C8.html
→ banlin: 我只看過切丁冷藏的奶油下去搓揉 還沒看過熱奶油的
→ banlin: 因為司康的口感就是靠混合的方式產生的  不知有無說錯@@
推 sabrina7418: 印象跟樓上說得差不多
有些對岸博主的食譜是用軟化的奶油去做
麵糰弄好後也沒有經過冷藏...

http://www.miaopai.com/show/GiB73CmTuWoa1EwwGObe~Q__.htm
他這樣做出來的司康膨得很大很漂亮，我想知道為什麼可以>"<

推 sabrina7418: 膨主要是靠泡打粉 另外影片是融化奶油不是軟化奶油
→ churryrain: 我說的軟化奶油是別人的食譜，這個食譜是融化的奶油XD
推 sabrina7418: 哈哈哈是我誤會了
→ sabrina7418: 話說 我去過發明德文郡奶油的地方吃過scone 找到的
→ sabrina7418: scone食譜還是用冰奶油 做出來的還是很好吃
→ sabrina7418: https://goo.gl/KiqGon 提供參考
→ churryrain: 謝謝Sa大~過兩天有空來試做看看:D
推 imruofan: 我只用冰奶油做過耶
→ imruofan: 如果原食譜麵粉100克，牛奶加蛋液，再加上融化的奶油，
→ imruofan: 看起來好濕喔～（想像起來難成糰）
im大快試試後po心得XD

→ Inory0216: 普遍來說英式司康用冰奶油，美式司康偏融化奶油，當然
→ Inory0216: ，沒有絕對。融化奶油的成品口感會比較light
喔喔，吃起來口感真的有差嗎？如果奶油都用融化的了，麵粉應該也不用冰了？
偷偷問一下，中部有沒有好吃的司康推薦的？

→ Inory0216: 你自己做看看最準。中部你可以買看看張泰謙，在西屯台
→ Inory0216: 糖後面
好的，有機會去吃吃看，謝謝In大:D

推 JENI0217: 揉成光滑麵團你司康早就出筋了吧？司康可以用冰的奶油揉
→ JENI0217: 進麵粉（因為沒有水分不會出筋）或是直接用融合的奶油
→ JENI0217: 拌進麵團混合物
他們食譜是這樣寫的啦，一個光滑各自代表的概念XD
※ 編輯: churryrain (36.234.170.207), 12/24/2016 14:12:47
推 pcjasmine:  http://i.imgur.com/rmj3bpt.jpg
推 pcjasmine: 用文中食譜試做（沒加蔓越梅乾），拌好後麵團滿濕的，
推 pcjasmine: 有多補一點麵粉，烤好現吃口感比較蓬鬆，有點像麵包的
推 pcjasmine: 口感~