[問題] 白神酵母和速發酵母 + 麵包機

[a0727 (So Great!)]

家裡小P1000
目前用白神酵母(麵包機專用)
但麵包都長不高.

但用白玫塊速發酵母 就長很高(但比白神酵母作出的麵包乾)

有人可以指導用白神酵母+麵包機如何讓土司長高嗎


或是選速發酵母給寶寶用也沒差?

究竟白神酵母和速發酵母作出來的口感有什麼差異嗎

以及有推薦較天然的酵母, 適合給寶寶食用嗎?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 202.39.226.12
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→ Inory0216: 白神用量是對麵粉2%，使用前要先用5倍的溫水溶解，靜
→ Inory0216: 置20分鐘到表面有氣泡才可以用。
→ Inory0216: 速發酵母和天然酵母一樣都是天然的，所以不用擔心安全
→ Inory0216: 問題。由於天然酵母內除了酵母還有乳酸菌之類的菌存在
→ Inory0216: ，所以成品的香氣會比較渾厚。口感方面光不同速發酵母
→ Inory0216: 都會有不同的口感，所以多試幾種找到自己喜歡的就好，
→ Inory0216: 天然酵母不見得比較好
→ a0727: 麵包機專用的也要溫水溶解還是直接投放呢
→ Inory0216: 我還是會溶，雖然他說直接放，但是溶解效果還是比較好
→ Inory0216: 。然後如果要一鍵到底不要用速成模式，用吐司麵包模式
→ Inory0216: 比較好。
→ a0727: 請問是幾度水去融化
→ Inory0216: 35度
推 chomskey: 我都直接投耶，都會超過鍋子1公分，反而不喜歡長太高的
推 litocc: 白神酵母(麵包機專用的)直接投就好了，份量照麵包機食譜
→ mason1019: 我用非麵包機專用的白神 直接放酵母槽 感覺沒甚麼差別
推 iforwind: 用非麵包機專用 未溶放酵母槽 用量比速發酵母多約1/3
→ bearq258: 這種商業酵母菌通通沒有乳酸菌，乳酸菌是吃乳醣，沒營養
→ bearq258: 物質還要足夠時間去餵養才能有風味
→ bearq258: 白神這類要先養幾天再來用有用
→ bearq258: 有些人放一些味增或養樂多去豐富味道。看個人 想法去變
→ bearq258: 化