[問題] 海綿蛋糕一定要隔水加熱打發嗎?

[chiuyufen (啊)]

1.問題敘述/食譜配方：

Google了很多教學 發現大家都是隔水加熱打發 說是這樣比較快速

但如果不趕時間 家裡又有攪拌機的話  可以就常溫打到發就好了嗎?

對蛋糕質地會有什麼影響嗎?

謝謝!


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推 nznz: 可以先隔水加熱到肌膚溫度，再拿去攪拌機打發啊
推 sunlego13: 如果是全蛋打發，加溫約40度，蛋黃的連結會減弱，比較
→ sunlego13: 容易打發
推 felicia828: 沒有隔水加熱還是可以打發的
→ felicia828: 至於為什麼就如s大所說，也可以參考～用科學方式了解
→ felicia828: 糕點的為什麼
推 kenjoh: 我聽在業界工工作的師傅是說 加熱的打發可以發得比較高
→ Inory0216: 不加溫多打一下也打得發，但是體積會比較小，風味也會
→ Inory0216: 差一些。其實做海綿蛋糕最大的考驗是溫控，每個階段的
→ Inory0216: 溫度都會影響成品的口感和風味
推 Yukirin: 控在45度左右打發失敗率蠻低的.....