推 mbmax323: 塌塌的應該是因為水量多 12/16 23:11
推 k12151215: 有牛奶又有糖本來就會dense吧 12/16 23:52
→ Inory0216: 配方來源?感覺是減鹽減太多還有太早放冰箱 12/16 23:53
→ k12151215: 而且免揉的過程好怪 整形的過程也好過 就是......是我 12/16 23:57
→ k12151215: 我不會這樣做 12/16 23:57
→ k12151215: *怪 12/17 00:00
→ yozi: 配方是網路看很多分享選一個比較喜歡的 12/17 00:00
→ yozi: 一些分享是說室溫兩個小時再放冰箱 我還刻意延長讓他發高一 12/17 00:03
→ yozi: 點 12/17 00:03
→ yozi: 可請k大指點一下嗎 只說怪不知要如何改正耶 謝謝喔 12/17 00:05
→ Inory0216: 你鹽至少要8克。發酵至少要麵糰表面變平(最好是開始塌 12/17 00:08
→ Inory0216: 陷)才能冰,先這樣試看看 12/17 00:08
→ Inory0216: 這種做法來源應該是Jeff&Zoe 的Artisan bread in five 12/17 00:10
→ Inory0216: minutes a day,可以先去youtube找他們的操作示範, 12/17 00:10
→ Inory0216: 書也有中文版本 12/17 00:10
→ yozi: 好的 非常感謝! 12/17 06:08
→ donkilling: 冬天做其實可以不必放冰箱讓他室溫發十六小時,但酵 12/17 08:04
→ donkilling: 母要減到0.2%左右 12/17 08:04
→ rosehui: 會不會是筋性過高? 用中筋試試看? 12/17 09:47
→ thesecondw: 我都拌勻發酵室溫15-18小時 12/17 20:54
→ thesecondw: 有發孔洞也很大,但就是偏發糕口感,我不愛但家人很愛 12/17 20:55
→ ug771: 發糕是不是烤的不夠 12/18 23:18