[問題] 做麵包時可以中途暫停嗎？

[breakingdown (As time goes by)]

請問一下做麵包時可以中途暫停嗎？

每次做麵包時都至少要預留3小時…

(一開始不太熟悉流程，太晚做結果還做到半夜…)

在想有沒有辦法暫停，因為有時候時間不夠跑完全步流程

或是做到一半可能被打斷無法繼續…


不曉得是不是放冰箱就可以暫停？讓發酵變慢或是停止…

會不會這樣做就消風了？

或是說第一段發酵適合或第二段發酵適合暫停？

還是就一定要一氣呵成完成它？

有人有這樣試過嗎？

謝謝!



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.82.37
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推 sakido: 有看過發酵要一整夜的作法，說不定可以試試看？
推 akeko: 我有時候會低溫發酵，就是麵團打好後裝到塑膠袋裡把空氣盡
→ akeko: 可能擠出來後封好，放在冰箱8-12小時，取代基本發酵，拿出
→ akeko: 來大概30分鐘後就可以分割滾圓……，只是最後發酵時間會比
→ akeko: 較久一點，但成品麵包保濕度比較好。
→ luismars: 要看你做什麼麵包呀...二發就是成形階段要一氣喝成。
→ donkilling: 酵母放少些，可以控制延長發酵時間
→ donkilling: 但不管是上面的低溫或減少酵母的做法，都還是需要先規
→ donkilling: 畫好你做麵包的行程
→ rosehui: 沒有暫停這一回事。都是計畫好的。冰箱長時間發酵要配合
→ rosehui: 酵母量，以及攪拌程度。
推 yoyo3807: 我都是用免揉做法。晚上睡覺前把麵團伴好，冬天放在電
→ yoyo3807: 鍋裡發酵，不用插電、隔天早上再放到冰箱，下班再做就好
→ yoyo3807:  省力多了 而且麵團超軟
推 Emily01101: 用冷藏中種法！
→ rissy13: 請問大家從冰箱拿出來的麵糰會不會覺得特別濕，比較不好
→ rissy13: 操作？